Després d'anys i anys to vindicate the culture of the production of the pansa, els riuraus, l'escaldà, the conreu de la vinya, together with the people and associates, and in a special way with the Penya l'Escaldà de Xàbia I l'associació Riuraus Vius, em sent devanida, proud and agraïda that, that month d'agost, l'Escaldà haja sigut Declared as Bé d'Imés Cultural Immaterial of the Patrimoni Valencià.
The pansa, obtinguda mitjançant l'assecat natural del raïm or pel procés de l'escaldà, has sigut des d'antuvi a basic product in the subsistence economy. Do not forget, the wine makes up the olive groves and cereals the secular vegetable trilogy of l'alimentació mediterrània.
L'escaldà del raïm per fer pansa is documented in Roman times; i Hieronymus Münzen, to the XVth century, in the relats dels seus viatges ens descriu com s'escaldava to the Vall del Pop to promote l'assecat dels grans. The facilitat d'emmagatzemar-la i guardar-la per als hiverns, or per a moments of charities, and l'alt energetic value feren de la pansa, like d'altres fruits secs, a dels aliments essencials to keep in the rebost .
During the 19th century, the commercialization of the pansa converted l'antiga activitat d'escaldar i assecar raïm durant l'estiu in a frenetic treball that implied the population great part of l'any i acquired industrial trets. The convent of vinya monopolitzà great part of the territory of the central Valencian comarques, the Safor, les Riberes, the Vall d'Albaida, the Horta Nord, the Marina Baixa, the Marina Alta, which in fou capdavantera, abandonaren altres cultius per to plant vinyes de moscatell.
The paisatge canvià ostensibly, is broken and s'abancalaren muntanyes, s'obriren carriage cars, the camp is a population of cassettes, dryers and riuraus, the class bene fi t s'enriquí and the population can renew and expand cases i carrers. Mentre, magatzems proliferate in the coast, s'adequaren molls on recalaven els vaixells per endur-se the fruit sec als countries of migón.
Diferents adversitats, among them quals la fil·loxera is turned the pitjor mal, feren minvar la producció. L'exportació i pansera industry anà decaient al llarg del segle XX; fins that, in the meitat of the decade of the 60, l'Escaldà will become a family activity dedicated to developing pansa per a l'ús domèstic. Of llavors ençà els grans canvis in the economy, in l'explotació del territori, the social evolution, the technological, they have transformed hàbits, costums, treballs, maneres de viure and relate-se, allò that aprofitava s'ha becomes unusable , who was worth has caigut in the roïna, what was important s'ha perdut in the desús. Però l'empremta of the production of the pansa no s'ha esborrat neither of the territory nor of the poblacions.
Those who saw the last scalds keep alive the imatges, sensations and emotions that ensuei i hem procure transmetreles as a transcendental part of the nostra personalitat, conscients that the cultural solatge d'un poble has to keep the history, the language, the territory, the immaterial and material patrimony, perquè del contrari esdevé a poble sense essència or identitat, of culture and personalitat desbravades that l'abolish to disappear.
To remember the imatges, sensations and emotions of those last stages of the 1s of the twentieth century, eszose unes senzilles pinzellades descriptions (2). “L'estiu goes beyond zenith, ho delatava the blau del cel, more intense to migraine and more tacat of reds to crepuscle. Ho discover the green fosc de les vinyes and the color daurat dels raïms. But on tot ho they proclaim the tragins d'homes and gifts. The moment in time of the Tasca Camperola was at the portes, they began the most important sets of the agricultural calendar, they were dies d'escaldar. Passat sant Jaume, is donava compliment to l'acte initiàtic de l'escaldà: take the canyissos that cover the arcs and get the riurau. Amb els ulls declosos, riurau receives magnificència and descobria misteris. The crawlers of cabassos, the caldera, are piles of canyissos that finnimim to the fins; tirats to the terra a munt of pilons, els pals and els pinatells to assemble the inanimats bous, the ferma cables veles; penjades a la paret XNUMX les casses, casset, les gafes de ferro ...; Prop of the cistern the cossi, els cànters, les gerres, the carabassí ... tot expected that the most of renders and renders els will carry the accumulated polish page and donate sentit to the serene existence with eines destined to convert the raïm of Moscatell in the Millor Pansa de Món.
Els dies succeed in atrafegats. Ventilate canyissos, compose veils, apanyar cabassos, muntar els bous, pose the sorra to the car, collir l'herba pansera, fer l'encovenà del lleixiu, prepare the llenya, check the fornet i els tirs dels fumerols ...
Solament in arriving the nit, is gaudia d'uns instants de descanso. Després d'un sopar comforting, is prenia the fresh riurau or naia i, encisada per la llum tènue, the vetllada s'esplaiava amb endevinalles, xafarderies, contes, cançons that feien oblidar les suors de la día. On the day of the mare de Déu d'Agost, s'encetava the main task, blanching the raïm. The riurau net, pulcre, ordenat, estava llest. Renders and renders carve the raïm to the camp or complete the windows for the booth. Of sobte algú cridava "Ja see the car! ja sees the car! "i the riurau s'omplia de gent per ajudar to baixar els cabassos amb la càrrega valuosa. So prompts the car remained, marxava to camp per més fruit madur. Durant nit, tapats amb pàmpols to keep the aroma of moscatell, els cabassos esperaven l'alba.
To pecs els primers raigs de sol fregaven les teulades, l'olor d'argelaga, garbo i pi cremat in the forn d'escaldar s'escampava per la rodalia. Poc després the caldera s'agitava a borbollons i desprenia a baf dens, which is dissipava in escape to dry, deixant com to petjada the seua flaire characteristic, an intense sentor to lleixiu casolà, a herbes i raïm. The people bullien to the compass of the boiler. "Go, it's going!", "Going to size!" I went to the restaurant and placed the voltant of a pile of canyissos disposed next to the scalder. They give them s'enfundaven mans amb great didals de canya, the houses omplien the cassa de raïm i es prepaven per a endur-se the canyís cobert de fruit fumejant, and the xicalla is provided with pilons per col·locar-los entre el raïm you are. The mati transcorria of pressa, the heat of the sun and of the foc is feien to feel, the fam, the tiredness, the matinada, the tension of the previous days is deixaven to notice. Of sobte, algu encetava a cançó and the treballs of l'escaldà ballaven to the rhythm of velles tonades.
Fins scald tot the raïm, assecar, rotate, fold the pansa and prepare it for the bandage, take care of the restlessness, look at the cel, observe l'airet, consult the calendari saragossà. If the capsare is shown in nuvolos, the canyissos arrecerats to the riurau or sota els bous tapats per les veles. If the day ended with an impol·lut cel, it would not stack. Tanmateix, sovint, to mitja nit a great nuvolada entrava arrossegada pel gregal impetuós, farcit de llamps, trons and pluja. To the crit of "aigua ve!", Tothom i tota dona s'aixecaven i corrien, between the fosca and the pluja, traslladant els canyissos a aixopluc. L'endemà de matí, s'aprofitava the day plujosa i grisa per reprenent forces. Fins that the cel s'aclaria, the sea blavejava and l'arc de sant Martí coronava la badia.
Aviat, the sun eixugava la terra i els canyissos s'escampaven pel sequer, lie the pell de la pansa acquired a bell color marro amb matisos daurats and the carn prenia la dolçor de la mel i the smoothness of the sagí. After the season, El Estris d'Escaldar was curated by the Riurau, and is covered by the ambience that, in return-to-work, l'Escaldà was just as good as D'Aquell Estiu, if there were anat Bé, or molt millor if havia sigut roí. "
Els quefers d'escaldar s'han esvaït in temps pretèrit, fa anys els riuraus go tancar els ulls to comerç de la pansa, però d'ells face ressona the record d'activitats, cançons, contes, lletres; it is conserve papers, chromos, eines, riuraus that ens hem commitments to take care of and maintain vius, and some people have represented the Escaldà with the commemorative festa dels treballs of a tradition and of the memories of a history that ens ens caracteritza com a poble.
Enhorabona per L'escaldà BIC.
Ara a per la declaració com a BRL dels riuraus.
Pepa Guardiola
(1) From the libretto "Dies d'escaldà", Pepa Guardiola, published by Penya l'Escaldà, any 2004.
