El plato ‘Texturas de moscatel con moluscos’ del chef Sergio Box de La Perla de Jávea, consigue el segundo premio de Dolia

El pasado lunes, tuvo lugar en Teulada-Moraira, el Concurso Gastronómico Internacional Moscatel de Alejandría, Dolia/Muscatus en el que el jurado, formado por ocho estrellas Michelin de la Comunidad Valenciana, otorgó los premios gastronómicos de los mejores platos elaborados con la uva moscatel de Alejandría.

El chef de Xàbia, Sergio Box, de La Perla de Jávea, consiguió el segundo premio, 800 euros y un trofeo realizado por el escultor Quico Torres, con el plato de Texturas de moscatel con moluscos. El primer premio recayó en la creación del chef Juan Miguel Jiménez de la Taberna del Gourmet de Alicante con una combinación de uvas en escabeche y encurtidas con caballa, almendra y aceite hojiblanca. Un premio que consistió en una escultura de Torres y 1.500 euros.

El certamen, que este 2018 ha sido su primera edición, ha sido organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Teulada y la Fundación CV Auditori Teulada Moraira.

Las estrellas Michelin de Xàbia, Alberto Ferruz y Nazario Cano

Por otro lado, las estrellas Michelín de la comarca deleitaron al público con un Showcooking. Los chefs Rafa Soler, con una estrella Michelin del Restaurante Audrey´s de Calp, Alberto Ferruz, dos estrellas Michelin del Restaurante BonAmb de Xàbia, Nazario Cano, estrella Michelin del restaurante El Rodat de Xàbia y Juanfra Valiente, jefe de Creatividad de Quique Dacosta Restaurante, con tres estrellas Michelin, protagonizaron un showcooking con el tomate como ingrediente principal.

Los platos elaborados por los cuatro chefs plasmaron la diversidad de posibilidades que tiene el tomate en la cocina: Líquido, sólido, en salmuera, fermentado, seco o en forma de nieve.

Alberto Ferruz, del BonAmb, consiguió esa simbiosis entre el corazón, la pasión, la cocina ancestral y popular unida con el vanguardismo, fusionando en su elaboración el mar y la tierra. Nazario Cano, del Rodat, empleó el mar como inspiración planteando una creación con mucho yodo y sabores fuertes a mar jugando con las texturas, y la forma de tratar al producto llevándolo a un extremo desconocido y consiguiendo crear un tomate de mar.

Por su parte, Rafa Soler recreó la tradición y las raíces en su plato, cuyo secreto fue la de unir esa tradición mediterránea con los conceptos culinarios más globales para mostrar su manera de entender la vida y la cocina, mientras que Juanfra Valiente elaboró una secuencia de tomates. Unos bocados que representan a la Marina Alta y a su historia culinaria desde la innovación y la creatividad.

Y como colofón final, los cuatro chefs versionaron el dulce tradicional y exclusivo de Teulada La Dama con uva moscatel. Un dulce típico que se come en febrero el Día de San Blas y que los cuatro pintaron en una creación en exclusiva.

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