El proceso de transformación de la uva moscatel en pasa, conocido en la zona valenciana como L'Escaldà de la pansa, ha sido declarado Bien de Interés Cultural Inmaterial tras ser aprobado en el Pleno del Consell. Este proceso aún se hace en las comarcas de La Marina Alta, La Marina Baixa, La Safor y La Vall d'Albaida.
L'Escaldà, que se realiza entre los meses de agosto y septiembre, consiste en utilizar un método de escaldado para cortarle la piel a la uva y reducir así el tiempo de exposición al sol. Los orígenes se remontan a la época romana y se mantuvo sin cambios desde la época medieval. La época dorada de producción de pasa fue entre los siglos XVII y XIX, hasta que, al inicio del XX, empieza su declive a causa de varios factores.
Actualmente, esta actividad tradicional la llevan a cabo pocos productores, que son los que han mantenido este rito hasta la actualidad.
