El chef con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, Alberto Ferruz, elaboró dos platos con el haba como ingrediente principal en el MitjafavaFest ante cientos de personas. Por un lado, el primer plato con el que sorprendió el chef fue con una ensalada de jugo de tomate seco fermentado, canailla, berberecho, oxalis, hierbas de costa y haba poblera. Un homenaje a la Marina Alta, a su mar y a la huerta del Poble Nou de Benitatxell.
En la segunda creación, Ferruz apostó por el potaje de vigilia con garbanzos y la fava seca pelà poblera. Una receta antigua tradicional perfecta para esta época de Cuaresma. Con ella, el chef quiso reivindicar la cocina humilde y de aprovechamiento y a la vez más valiosa, tradicional y sabrosa.
Ferruz destacó que el haba es un producto lleno de posibilidades culinarias y que responde perfectamente a su filosofía de cocina de proximidad y de trasladar directamente a los fogones de la alta cocina aquello que se cultiva en el bancal y que llega con toda su frescura.
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Alberto Ferruz en el MitjafavaFest
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Alberto Ferruz en el MitjafavaFest
