“Hemos llevado la cocina tradicional de Xàbia a Indonesia”

Volvemos a viajar por el mundo en busca de xabieros que emprenden nuevas aventuras fuera de su ciudad natal y hacemos parada en Indonesia, concretamente, en Surabaya, en la isla de Java, donde se encuentra Toni Torres y su mujer Ana.

Toni, conocido por su anterior restaurante en Xàbia, La Renda, emprendió un nuevo camino hace ya tres años, “a través de unos clientes, se nos propuso emprender un nuevo negocio en Indonesia, un restaurante de cocina española en la otra parte del mundo”, explicó Torres.

Sin duda, toda una aventura, a la cual, después de estar cerca de un año ultimando detalles, decidieron vivir la experiencia, “aunque los primeros meses fueron duros, con la llegada a un país nuevo, sin conocer a nadie, con costumbres y cultura totalmente diferente; nuestra ilusión seguía adelante”.

El objetivo no era otro que mostrar la auténtica cocina española en un público muy diferente, y aunque según nos comenta Toni y Ana, la idea principal de instalarse en Jakarta no pudo llevarse a cabo, “seguimos con el proyecto y dos años después de estar peleando abrimos el negocio, ALTORO. Un amplio restaurante donde ofrecemos la típica cocina española, las tapas, que es lo que más les llama la atención, y como no, las recetas tradicionales de Xàbia: l’esgarrat, la coca de Xàbia…”.

De esta manera, la gastronomía española y xabiera va calando en el país asiático. Toni es el gerente de ALTORO, y Ana, la jefa de cocina, los dos han tenido que formar y enseñar las recetas a los empleados, “estuvimos cerca de un año enseñando como se hacía cada plato. En el restaurante somos 100 empleados y cabe señalar que tras formar a un grupo, se han ido creando grupos para que entre ellos fueran aprendiendo la típica cocina española”, cuenta Torres.

Ahora, pese a “echar de menos a la familia y la calidad de vida de Xàbia”, están contentos con la evolución del proyecto y dejan en el aire cuál será el plan de futuro, “de momento el objetivo inicial era estar hasta 2019, por lo que nos queda algo más de un año para decidir si volvemos a Xàbia o emprendemos un nuevo proyecto en Bali”, afirman Toni y Ana que aprovechan para volver a Xàbia, “al menos una vez al año”.

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