OPINIÓN | Juan Legaz Palomares
Estimados xabieros, turistas, visitantes, foráneos y fieles enamorados y apasionados, como un servidor, que reconoce que amar a Jávea en su conjunto conlleva un conglomerado de maravillas, recuerdos, encuentros, festividades, gastronomía, limpios y bellos amaneceres, climatología, amistad, comprensión y muchos momentos de dulces abrazos, así como días de luminosidad unidos en un único y especial de vivir felices, ya que en Jávea se viene a vivir y disfrutar, no a sufrir, como practican durante siglos sus habitantes. En tales circunstancias y aconteceres, además de atesorar una historia pletórica de bellezas, atractivos paisajísticos, esta ilustre villa alicantina, todas estas características humanas y naturales van acompañadas de una amabilidad, y un entusiasmo que la adornan de hospitalidad, solidaridad y, para rematar la faena -que dirían los viejos de mi juventud-, puedes disfrutar de una exquisita gastronomía, complementada con su ricos y excelentes pescados y de sus productos agrícolas, creando unos exquisitos sabores que lo agradece nuestro aparato digestivo.
En este agradable espectro gastronómico es donde quiero, humildemente basar hoy, mi sencillo comentario, al leer la noticia que se publica en este medio por el cierre, después de 65 años de la fundación del Restaurante Cande.
Emblemático, acogedor, amable y con una larga historia gastronómica, cuyo origen y finalidad comenzó en los años 60
para adaptarse a ofrecer comida de sabores exquisitos de aquellos años, con productos del mar y de la tierra a precios asequibles, fundamentalmente para los obreros que llegaban a trabajar de distintos lugares de España, tras el resurgimiento de las obras que se iniciaron en Jávea: Parador Nacional, ampliación del Puerto pesquero y deportivo y la Iglesia del Mar (Nuestra Señora de Loreto) y otras construcciones de interés.
Cande ofrecía una comida copiosa, nutritiva, apetitosa, suculenta y económica adaptada al bolsillo de los obreros que venían desplazados de otros lugares para que pudieran ahorrar unas pesetas y, así, mejorar el bienestar de sus familias. De hecho, son bastantes los trabajadores que, en principio, vinieron para una temporada de trabajo y después se quedaron a vivir porque el ambiente les agradó y le invitó a quedarse para siempre.
Afortunadamente, junto con mi esposa Gabriela y mis tres hijos, me cayó el maná del cielo al conocer Jávea (51 años nada menos). Pues bien, mi esposa que pasó parte de su niñez en Jávea, entre otras muchas historias de su época infantil, me ha repetido muchas veces que su tía Antonia, esposa de Paco ‘Sopa’, trabajó en el hotel Venturo, entre otras personas, con Cande la fundadora de ‘Casa Cande’. Cuando visitábamos Jávea, alguna vez íbamos a comer allí y le recordaba a Cande cuando trabajaron ella y su tía en el hotel Venturo y, lógicamente salían a colación historias y anécdotas de aquellos tiempos que no eran nada fáciles, pero sí momentos fraternos y felices.
Posteriormente, Cande, abrió su sencillo Restaurante ayudada por su marido y, más tarde con la aportación de sus tres encantadoras hijas, Cande, Mari y Paquita, que en edad temprana empezaron a colaborar en el negocio. Luego, las hijas continuaron con la tradición de ésta, conservando la esencia de la gastronomía, aunque con el tiempo
fueron evolucionando y modificando algunos aspectos para adaptarse a los nuevos tiempos sin olvidar los requisitos sabrosos que aprendieron de mamá.
Las tres hermanas mantuvieron los sabores tradicionales, aunque añadiendo algunos ingredientes. Sin embargo, sus comidas seguían siendo una delicia, un manjar apreciado por todos, que, no solo eran su clientela de trabajadores habituales, sino también para otros comensales más selectos que valoraban y apreciaban las apetitosas comidas como: fideuas, paellas, pescados de la Bahía y los sabrosos guisos que cocinaba Cande y, posteriormente sus hijas.
No quiero obviar en mi comentario que, dado que visito y frecuento Jávea durante más de 51 años, conocí a su madre, conozco a las tres hermanas y también al esposo de Paqui, José, apodado, ‘El Parrando’, pescador de toda la vida hasta su jubilación. Todas ellas y él, buenos amigos, buenas personas, dispuestos a agradar y hacer un favor o ayudar a cualquiera que lo necesite y ante cualquier adversidad, además de que son fieles colaboradores en todos los eventos festivos de Aduanas, así como a fomentar la amistad, la armonía y la fraternidad entre el vecindario.
Cande, Mari, Paqui y José ‘El Parrando’, desde la modestia, a pesar de mi torpeza literaria, y creyendo que os merecéis un especial homenaje mucho más encomiable que el de este pobre narrador, que ensalce vuestra extensa
ejemplar trayectoria de trabajo y amor a la tradición gastronómica y pesquera, simpatía con vuestros clientes durante 65 años, deseo aportar mi pequeño granito de arena. Sois un ejemplo de verdaderos luchadores y de honradez profesional. Cuántas historias, anécdotas y curiosidades atesoraréis en vuestra vida gastronómica y, este humilde y sencillo cliente, aunque sea un foráneo, quiere testificar y corroborar las sabrosas comidas con las que me habéis obsequiado y satisfecho mi estómago durante muchos años, pero, sobre todo, acompañadas de amabilidad y agradable servicio. Perdonarme si no he sabido reflejar en este breve comentario toda la excelente alabanza que os merecéis por vuestra entrega y servicio al público durante 65 años, pero la culpa será por mi torpeza literaria y porque, por mi vejez, las pocas neuronas que sobreviven en mi vetusto cerebro ya están oxidadas.
El Restaurante Cande ya está en la Historia de Jávea. Os aseguro, que añoraré vuestros deliciosos platos y sus exquisitos sabores. Ahora a disfrutar de vuestra bien ganada jubilación.
Gracias Cande, Mari y Paqui, un abrazo.
Muchas gracias Juan Legaz ,por sus bonitas palabras, para nosotras ha sido una suerte y un verdadero placer , poder conocer a través de estos 65 años de nuestro Rest. Cande, a tantísima gente que nos visitó ,y que volvió y volvió,y más que clientes acabaron siendo parte de nuestra historia.Gracias a todos por demostrarnos que nuestro cariño es recíproco, os echaremos de menos!!! Gracias y mil gracias.
Las chicas del Cande.