Pastissería Diego más de 100 años elaborando monas de Pascua

La Pastissería Diego es sin duda alguna la más veterana de Xàbia, más de 100 años y cuatro generaciones la contemplan. Fue fundada por Francisco Diego Martí en la plaza de la iglesia donde antiguamente estaba la oficina de turismo. Posteriormente Pepito Diego se trasladó al lado opuesto de la plaza de la iglesia y desde hace ocho años Francisco José Diego abrió la tienda y horno en la avenida Amanecer, frente a Mercadona.

Jordi, Pepito y Francisco de la Pastisseria Diego

Su hijo, Jordi que forma la cuarta generación está empezando a elaborar toda clase de dulces y especialmente las monas de pascua que son tradicionales por estas fechas. Su elaboración es totalmente tradicional y en estas fechas de Pascua tienen muchas demandas de Panquemados, monas con huevo, cocodrilos y monas de chocolate.

Preparando la masa de las monas

El propio Francisco nos ha comentado que, “la receta es muy similar a la vez que sencilla para estos dulces. Sus ingredientes son, aceite, huevo, limón, harina, azúcar y levadura. Todo esto se mezcla y se amasa. Después de fermentar 60 minutos se introduce en el horno a temperatura suave”.

Otra de las tradiciones de la semana santa es la “Lletá o Sopá” un postre tradicional del viernes santo que es una especie de natillas con mona, limón y canela.

Además, en la Pastissería Diego se elaboran pasteles de comunión, bodas y celebraciones y combina la tradicional pastelería casera de Xàbia con la francesa sin olvidar “els Pastissets de Metla y les Tortaes”.

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