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El secreto del aceite de oliva de Xàbia

11 de abril de 2021 - 08:35

Escondida entre multitud de casas, algunas de ellas de lujo, pero con vistas directas al Montgó y al mar, se encuentra Allarriba, una finca familiar de Xàbia, dedicada al cultivo y producción de aceite.

El entorno ecológico en el que se encuentra, rodeada de olivos, algunos de ellos centenarios, así como más de madroños, algarrobos, hierbas aromáticas y gran variedad de especies animales, hace sentir que te encuentres en un lugar único.

Y es ahí, frente a la bahía de Xàbia, bañada por el mar Mediterráneo, pero lejos de las zonas habituales de producción olivar, donde se gesta el Oli de Xàbia. Un proyecto familiar que nace del hobbie del cabeza de familia.

Oli de Xàbia, y Oligarum, nace en 2017 por la inquietud de dos hermanos, Juan José y Víctor Sapena, por llevar adelante el cuidado de los olivos centenarios mantenidos por su padre, pero con la idea de plantar nuevas variedades como Picual, Arbequina, Cornicabra, Empeltre o Morrut, no típicas de esta zona, y probar su arraigo con el clima templado de la Costa Blanca junto con las variedades autóctonas como los centenarios de 'Mançanella' (Villalonga), o Alfafarenca y por supuesto, los Acebuches silvestres, muy numerosos en la finca.

Y la prueba hace crear, en sus inicios, un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) de la máxima calidad, de la que salen cuatro tipos de aceite: Empeltre, Picual, Coupage y Villalonga.

A diferencia de las cosechas del aceite de oliva de España, ésta se inicia a mediados de septiembre y finaliza a principios de octubre para conseguir la máxima calidad con la recogida temprana de la aceituna, "la recogemos aún verde, un poco antes de madurar, no dejando que caiga al suelo", explica Juan José Sapena.

La gran variedad de olivos que comprende la finca xabiera hace que sus impulsores creen los distintos aceites con métodos ecológicos y realicen una dedicada y delicada extracción del conocido oro líquido.

Los aceites de Xàbia

La producción del aceite de Xàbia no es a gran escala, pero sí se realizan tiradas de unas 1000 botellas de cada uno sus tipos. En la actualidad, los hermanos Sapena producen 8 aceites distintos y entre las características y las diferencias de l'Oli de Xàbia frente a los comunes está el aroma y el punto exacto de envero de las aceitunas cuando se cosechan.

El Coupage se compone mayoritariamente de la variedad Villalonga y otras variedades de la finca, su decantación es natural y el envasado se realiza sin filtrar para mantener todas las propiedades.

El Oli de Xàbia se elabora con la recolección del primer día de campaña y es sólo de olivos centenarios de la variedad 100% Villalonga.

El Oli de Empeltre es de recolección extratemprana y procede de olivos de entre 15-20 años.

El Oli Picual procede de olivos de unos 30 años plantados en tierra caliza y orientada hacia el Este, más cerca del mar, lo que hace que tenga un sabor diferente y más suave que los producidos en zonas interiores.

Aceite con oro, entre las novedades

Y entre las novedades se encuentran tres nuevos aceites: el Smoked (ahumado), el Cornicabra y el Oro Líquido, el cual se ha creado a consecuencia de una petición personal con pepitas de oro, aunque éste, que saldrá al mercado en los próximos días, contiene oro alimenticio, lo que proporciona un toque diferente a cualquier alimento sin restar calidad.

Estos tres aceites presentarán un nuevo diseño de la marca Oligarum con sus series de Elixir de Jávea.

Oli de Xàbia en la alta cocina

En cuanto a la comercialización de este aceite xabiero, Juanjo y Víctor, trabajan con el pequeño comercio y restaurantes y cuentan con el apoyo de grandes chefs como Nazario Cano, quien tiene un aceite característico de l'Oli de Xàbia. Se trata de Oli de Xàbia Nazario Cano, una edición limitada y personalizada en el que el chef Estrella Michelin ha creado un AOVE con carácter especial para sus platos.

Además, aunque Sapena se muestra descontento con el Ayuntamiento por no haber encontrado apoyo local en sus inicios, está ilusionado con el crecimiento de este joven proyecto que hace llegar este aceite especial a varios países del mundo como Holanda y China y se puede adquirir en algunos establecimientos de Xàbia y a través de la venta online en su página web.

Rutas turísticas

Pero la promoción de Oli de Xàbia no acaba en el envasado, sino que además, se da a conocer su enclave y su degustación a través de rutas y catas. Una experiencia turística y gastronómica diferente que incluye a otros pequeños empresarios de Xàbia y comarca (El Poble Nou de Benitatxell y Pego), donde también se puede degustar vino ecológico, miel natural o platos típicos de Xàbia.

9 Comentarios
  1. Carmen dice:

    Yo lo he comprado en el mercado de Javea, en el puesto de Bartolomé.
    También de Oligarum, una mermelada de oliva negra, espectacular.
    Muy buena iniciativa familiar,

  2. Marcelina dice:

    He probado los aceites, el de oro quedo espectacular…muy bonito presentado y el de sabor a humo a la brarsa es una maravilla…solo con un tostada de un buen pan y un choro de aceite con sabor al humo quedas muy satisfecho….o la carne hechar por encima un toque del aceite es lo mejor sabor ….tu paladar queda muy satisfecho…no hay palabras…

  3. Guillermo Geisser dice:

    Es una buena noticia qué se haga aceite de oliva en Jávea pero sería interesante saber dónde o una dirección donde se pueda comprar para poderlo probar y consumirlo.

    • Juanjo dice:

      Buenas tardes, se puede comprar, en el celler de la fontana( arenal), la bodega puerto, algunas variedades en la casa del vino y por la web

  4. Chantal dice:

    Me interesa comprar este aceite…. Donde la podemos encontrar ? Gracias

  5. Milagro dice:

    Muy interesante, ya estoy deseando probar esa maravilla de aceite

  6. Godofredo Cruañes dice:

    Para mí todo lo de Jávea es bueno, o casi todo porque excluyo al Ayuntamiento, así que Juanjo y Víctor ya sabéis…, ajo y agua, lo que tengáis que hacer…, solitos, mucho trabajo y poca ayuda. Pero después de leer el artículo me han entrado unas ganas enormes de probar vuestro aceite, porque soy un forofo del aceite y llevo enamorado de Jávea desde que llegué aquí acompañando a Jaume el Conqueridor. Si sumamos las dos cosas ya podéis imaginar las ganas que tengo de probar ese aceite de olivos más que centenarios, entre algarrobos, hierbas aromáticas, frente al mar de Sorolla: un aceite, de Jávea, que seguro ha de ser exquisito.


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