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El restaurante de Jávea BonAmb galardonado con una Estrella Michelín

22 de noviembre de 2013 - 00:00

Empezó a los 14 años trabajando en un restaurante familiar, después pasó a trabajar dos años con Martín Berasategui, pasó una temporada en Francia con Quique Dacosta y Tomás Arriba hasta que hace dos años apareció un inversor que ayudó a montar el restaurante. Este es el recorrido de Alberto Ferrúz, el joven chef del BonAmb que con tan solo 29 años ha conseguido su primera estrella Michelín. Tanto Ferrúz como Pablo Catalá, apasionado del vino, del contacto con la gente y socio del restaurante, han mostrado su satisfacción ante un galardón que este año no esperaban todavía. Alberto ha asegurado que "es un reconocimiento que ayuda a seguir, que es un logro pero lo que no hay que olvidar es que hay que seguir trabajando". En este sentido también ha querido destacar que no es solo mérito suyo sino que la estrella michelín ha sido gracias al trabajo y esfuerzo de todo el equipo.

El chef del BonAmb ha afirmado que el concepto que aplican en el restaurante es ir más allá ya que lo que buscan es "que ir a comer no sea solo el acto de comer sino que sea también un disfrute, una experiencia gastronómica y para eso hay que cuidar mucho los detalles, los matices, e intentar que el cliente cuando entre en el restaurante no venga a comer sino que venga a pasárselo bien y a disfrutar". El restaurante está muy identificado con el territorio de Jávea con una carta con muchas referencias al municipio y a la comarca ya que trabajan con productos de la zona y también muy mano a manos con los pequeños pescadores de la villa.

Pablo Catalá y Alberto Ferrúz con parte de su equipo

Pablo Catalá y Alberto Ferrúz nos han contado el funcionamiento de cómo se otorgan las estrellas Michelín y afirman que la Guía Michelín es una guía muy prestigiosa ya que los críticos que las conceden aparecen siempre en los restaurantes por sorpresa, sin avisar y sin identificarse, ocultándose como unos clientes corrientes. En el caso de no quedar satisfechos con el resultado pagan y se van, por el contrario, si han quedado contentos, pagan, se identifican y evalúan. Este factor sorpresa es muy positivo ya que el restaurante no se prepara para la visita con algún menú especial sino que se encuentran con lo que diariamente el restaurante sirve y ofrece.

Catalá ha asegurado que la estrella no es solo para el restaurante sino que "también es algo muy positivo para el municipio de Jávea ya que es un foco para el turismo de calidad, la Marina Alta e incluso para Alicante y Comunidad Valenciana". Además tanto Ferrúz como Catalá afirman que hay que intentar mantener el nivel, intentar subir y seguir haciendo lo que han hecho todos los días, trabajar al máximo y hacer feliz a la gente. Ahora solo queda darles la enhorabuena a todo el equipo del BonAmb y que disfruten y saboreen la merecida estrella Michelín con la que han sido galardonados.

Pablo Catalá y Alberto Ferrúz en el exterior del BonAmb

1 Comentario
  1. Michael Barz dice:

    Enhorabuena y muchos saludos de Alemania, me alegro mucho de veros in invierno 2013

    Michael Barz
    Jefe de cocina y socio de la escuela nacional de cocineros de Alemania


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