El CEIP Port de Xàbia ha dado un paso decidido en la preservación del patrimonio culinario local con la presentación de ‘De boca en boca. Receptes en perill d’extinció’, un documental que rescata cuatro recetas tradicionales de la gastronomía xabiera en riesgo de desaparecer.
El estreno, celebrado en el cine Jayan de la localidad, el único cine de pueblo, congregó a decenas de personas que no quisieron perderse esta proyección que emana tradición y cultura.
Durante dos cursos escolares, el alumnado del Port de Xàbia ha trabajado mano a mano con sus familiares más mayores en un proyecto de investigación viva: rescatar platos humildes, de temporada y de aprovechamiento, cargados de valor nutricional, emocional y cultural.
Esta iniciativa, enmarcada en el proyecto ACORD de la Conselleria de Educación, ha contado además con la colaboración del Grupo Balmis de Investigación en Historia de la Ciencia, Cuidados en Salud y Alimentación de la Universidad de Alicante.
El resultado de este trabajo colectivo son cuatro recetas de la cocina xabiera que, gracias a la curiosidad y dedicación de los más jóvenes, quedan ahora documentadas para futuras generaciones:
- Arròs amb fava pelà, de la mano de Lluís Cholbi, receta de cuchara basada en ingredientes sencillos y de temporada.
- Les coques de Xàbia, elaboradas por Maria Català.
- All i pebre de tremolosa, cocinado junto a los pescadores Ximo Garreta y Amadeu Ros, un plato marinero que conecta con la pesca artesanal.
- Tortada d’ametlla, el dulce legado de Cande Ros y Tere Arlandis, ejemplo de repostería tradicional mediterránea.
De la cocina a la gran pantalla
El documental, dirigido por el fotógrafo y especialista audiovisual Jake Abbott y con la música de La Romàntica del Saladar y David Cervera, muestra el traspaso de conocimientos y secretos culinarios entre generaciones. Desde los campos de hortalizas hasta el mar y entre los fogones. Así ha surgido ‘de boca en boca’; un proyecto que quiere mantener viva la historia culinaria de Xàbia.
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Amadeu Ros y Ximo en el documental de boca en boca
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Cande y Teresa enseñan a elaborar la tora de almendra
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Isabel Moreno, directora del CEIP Port de Xàbia obsequia al gerente del cine, Antonio Catalá
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Alumnos del CEIP Port de Xàbia
