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Llega Pascua y con ella la típica y tradicional ‘Mona’

29 de marzo de 2018 - 03:30

Mones, Pan Quemao y Pà Socarrat son las diferentes variedades de la Mona de Pascua. Cuando llegan estas fechas, los diferentes hornos que hay en Xàbia preparan las tradicionales monas. Las populares panaderías de la localidad Santacreu, Ortuño, Diego, Peiró, Austriaco y Mulet (en el Mercat) trabajan a destajo para ofrecer el mejor dulce de estas fiestas.

Xàbia.com ha estado en la Pastelería Diego, donde José Diego, su gerente, es la tercera generación y ha contado la historia de su obrador. Su abuelo empezó en la Plaza de la Iglesia donde estuvo la oficina de turismo y su padre la trasladó al lado opuesto de dicha plaza. Ahora, desde hace algunos años, la pastelería se encuentra en la Avenida Trenc d'Alba.

Diego comenta que en Xàbia siempre se ha dicho mona, "aunque la mona es la que lleva el huevo, las que no llevan huevo son Pan Quemado o Pà Socarrat".

El pastelero señala que las monas "son una tradición centenaria y en estas fechas los niños disfrutaban tirando cohetes y para merendar se comían el huevo y de postre la mona". La historia del Pan Quemado, explica José, "se hacía en Semana Santa ya que mucha gente no comía carne para respetar la cuaresma, y con ella se hacía la conocida Sopà, que se elaboraba con leche y canela y era una especie de natilla".

La evolución de la elaboración de la mona es "nula", dice Diego y añade que en la actualidad se hace como antes, como es tradicional, siendo los ingredientes básicos: Harina, azúcar, huevo, aceite, ralladura de limón y el toque personal de cada uno. La única evolución que ha tenido es postre típico ha sido en la forma haciéndola más atractiva para los niños: cocodrilos, con huevo de chocolate, lazo, cubierta de chocolate, etc.

Por estas fechas, el obrador de la Pastelería Diego prepara alrededor de 500 monas y Pan Quemados. "Hacer monas es costoso por el tiempo de preparación, ya que desde que pastas hasta que la sacas del horno puede tardar 6 horas. Antes era más lento porque tenía que fermentar la masa, ahora con las nuevas tecnologías se avanza en tiempo", indica el pastelero.

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