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Este restaurante italiano tiene el secreto para elaborar la pasta fresca artesanal más auténtica y deliciosa

01 de julio de 2022 - 08:44

Situado en pleno centro histórico de Xàbia encontrarás el Restaurante Da Giulia, el restaurante que conseguirá transportarte a la mismísima Italia.

Déjate llevar por el sabor de Italia de la mano de Restaurante Da Giulia, quienes se enamoraron de Jávea hace más de 25 años y desde entonces deleitan a sus clientes con el auténtico sabor italiano.

Restaurante Da Giulia te ofrece una gran variedad de platos totalmente caseros y elaborados siguiendo la auténtica tradición italiana. Un ejemplo de ello es su deliciosa pasta artesanal elaborada a mano.

Pasta 100% artesanal siguiendo la auténtica tradición italiana

Elaborar la auténtica pasta fresca italiana no es un proceso sencillo; para ello es necesaria una técnica lenta y cuidadosa, en la que se valore hasta el último detalle, con ingredientes de la mejor calidad para obtener resultados óptimos.

Giulia, propietaria del restaurante, nos cuenta cuáles son los aspectos esenciales a la hora de valorar una buena pasta fresca, así como nos explica el proceso de elaboración de su pasta 100% artesanal.

  • ¿Cuál es el proceso de elaboración de una buena pasta fresca?
  • El proceso no es complicado, lo complicado es tener en cuenta el porcentaje de humedad en la masa de pasta, y la dureza de las harinas para obtener el punto exacto. Y lo más delicado son las pastas rellenas, los rellenos que tienen que tener una consistencia exacta para poder encajar con el amasado de la pasta y para un cierre correcto. Hay que tener en cuenta que las pastas rellenas pueden explotar en la cocción y ahí sí que hay que poner en práctica varios factores y trucos.

  • ¿Con qué productos elaboráis la pasta en vuestro restaurante?
  • El proceso de una buena pasta parte primero que todo de la materia prima que vayamos a usar, nosotros usamos yema de huevo pasteurizada y harinas que traemos de Italia, ya que para el tipo de máquina que tenemos la mejor harina que se adapta al proceso de producción es una procedente de Italia. Harina de trigo y sémola de trigo, yema de huevo y agua estos son los ingredientes principales. Nosotros ponemos un gran porcentaje de yema de huevo para poder hacer la pasta al huevo como Tagliatelle, pappardelle, spaghetti, etc.

  • ¿Qué beneficios puede tener la pasta fresca artesanal?
  • Los beneficios de la pasta fresca son sus harinas de alta calidad sin muchos aditivos, gran porcentaje de yema de huevo (sabor característico), sin conservantes, porosidad debido a los moldes de bronce para hacer pasta larga y corta, que hace que la salsa se absorba e integre en la pasta.

    Obviamente la estructura que tiene una pasta fresca y su digestibilidad no tienen nada que ver con una pasta industrial o seca.

  • ¿Qué aspectos esenciales se deben tener en cuenta a la hora de valorar si es una buena pasta fresca?
  • Para valorar una buena pasta fresca se debe tener en cuenta el color de la pasta, en el caso de la que está hecha con huevo debe ser amarillenta. La estructura tras la cocción no se pierde tan fácilmente. Deberás valorar la firmeza de la pasta, cómo se integran las salsas Y que no sea pegajosa. Como decimos los italianos "la pasta al dente", que además de engordar menos, es el punto de cocción donde la pasta casi casi cruje.

  • ¿Qué tipo de pastas pueden encontrar los comensales en vuestro Restaurante Da Giulia?
  • Las pastas que se pueden encontrar son muchas y variadas, además vamos probando pastas y proponiendo sugerencias. Hay que tener en cuenta que nosotros producimos nuestra pasta; no hay pasta más fresca en toda Jávea: del corte de la máquina al hervidor, después al salteado en la sartén y por último al plato del comensal. Tenemos Tagliatelle, pappardelle, macarrones, tagliolini, pastas rellenas de trufa, patata y requesón, rellenos de boniato, rellenos de caldereta de sepia y gambas, de rabo de toro, de confit de pato con pasas e higos secos, requesón y espinacas, entre otras.

¡No esperes más para adentrarte en Italia sin tener que moverte de Jávea! Visita ya Restaurante Da Giulia y prueba su deliciosa pasta fresca artesanal.

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