Nazario Cano (El Rodat Restaurant), Alberto Ferruz (Bon Amb) en Borja Susilla (Tula), zijn de drie chef-koks van Xàbia die zich hebben verzameld op de Gastronomiebeurs in Valencia, Gastronomie 2019, die plaatsvond van 10 tot 12 in november en waaraan in totaal 40 Michelin-sterren en 50 Repsol-zolen deelnamen.
Nazario Cano had de leiding over het openen van dit evenement en bereidde een degustatiemenu voor, uniek en exclusief binnen het nieuwe voorstel van kortstondig restaurant dat de beurs omvatte. De chef-kok van Xàbia's keuken is voor het eerst efemeer samengevoegd met die van Rubén Escudero, rechterhand van Gastón Acurio in Manko (Peruaanse keuken) (restaurants Parijs-Acurio). De diners die deze gerechten konden proeven, deelden ook hun perceptie met de koks.
Aan de andere kant toonde de jonge chef-kok Borja Susilla zijn potentieel op maandag, een dag gewijd aan de Costa Blanca en waarin de chef-kok van Tula, samen met andere beloften van de keuken, een speciaal menu bereidde met de titel 'De toekomst van de gastronomie aan de Costa Blanca ' om zijn potentieel te publiceren en aan te tonen dat gastronomische uitmuntendheid is gegarandeerd.
Snacks, vier hoofdgerechten, pre-dessert en dessert maakten deze maaltijd een unieke ervaring om te genieten van product en cultuur uit Alicante.
Alberto Ferruz nam ook deel aan een showcooking met de Peruaanse keuken als de centrale as in de centrale fase van Gastrónoma 2019 en dat deelde het podium met de Peruaanse chef-kok Christian Bravo, en tijdens zijn presentatie genereerden ze een dialoog rond hun culinaire uitwerkingen.
