La meilleure pizza «sans gluten» d'Espagne est fabriquée à Xàbia
Un nouveau prix à saveur de pizza arrive à Xàbia. A cette occasion, la meilleure pizza "sans gluten" d'Espagne 2022 est réalisée par un pizzaiolo de Xabiero, Alessandro Damiano de La fabrique de pizzas. Cela a été déterminé par le jury du 6ème Championnat d'Espagne 'Pizza pour la passion' qui s'est tenu il y a quelques jours à Grenade.
Des dizaines de pizzaïolos, de différentes villes, ont concouru à Grenade pour faire la meilleure pizza où, bien sûr, la meilleure pâte et la meilleure saveur sont valorisées. La passion et le dévouement de chaque chef à être le meilleur étaient sur la table, et dans la catégorie des Pizzas sans gluten, le premier prix au niveau national est allé au maître pizzaiolo de Xàbia.
La pizza, à base de crème de mozzarella à la citrouille, de sauce au gorgonzola, de bacon croustillant et de châtaignes, est le nouveau délice pour les coeliaques qui sera disponible tous les jeudis sur réservation préalable.
Autres récompenses : Meilleure Pizza Gourmande et 2ème Meilleure Pizza Classique
Il convient de rappeler qu'Alessandro a déjà remporté un autre des grands prix en Espagne en pizza il y a quelques mois. C'était celui de Meilleure pizza gastronomique classique réalisé dans le I Championnat de Pizzas Gourmandes par Magma de Cabreiroá en avril dernier.
La pizza Gourmande est composée d'une pâte fermentée 48h, de deux types de farines et d'une hydratation à 70%, sur laquelle, une fois cuite, on ajoute un jus de tête de crevette rouge assaisonné de sel et de jus de citron vert, une mousse de stracciatella à la peau de citron vert, quenelles de tartare de gambas assaisonnées à l'huile et aux agrumes et tomates cerises sautées légèrement épicées au caviar de citron vert.
Cette création, réalisée spécialement pour le championnat et avec laquelle il a remporté le premier prix, a une version "plus abordable" dans son atelier de Xàbia.
D'autre part, et cette même année, l'un des membres de cette équipe, Nicolás, a remporté le 2e prix en tant que Meilleure pizza classique au Championnat de la Communauté Valencienne. Une pizza originale qui a comme ingrédients : mozzarella, saucisse italienne et pomme de terre sautée.
