Caché parmi une multitude de maisons, certaines luxueuses, mais avec vue directe sur le Montgó et la mer, il est Là-haut, une ferme familiale à Xàbia, dédiée à la culture et à la production d'huile.
L'environnement écologique dans lequel il se trouve, entouré d'oliviers, certains d'entre eux vieux de plusieurs siècles, ainsi que plus que des arbousiers, des caroubiers, des herbes aromatiques et une grande variété d'espèces animales, vous fait sentir que vous êtes dans un lieu unique endroit.
Et c'est là, en face de la baie de Xàbia, baignée par la mer Méditerranée, mais loin des zones habituelles de production d'oliveraies, où le Oli de Xàbia. Un projet familial né de hobbie du chef de famille.
Oli de Xàbiaet oligarum, est né en 2017 du souci de deux frères, Juan José et Víctor Sapena, de prendre soin des oliviers centenaires entretenus par leur père, mais avec l'idée de planter de nouvelles variétés telles que Picual, Arbequina, Cornicabra, Empeltre ou Morrut, pas typique de cette région, et prouver ses racines dans le climat tempéré de la Costa Blanca avec des variétés indigènes telles que les centenaires de «Mançanella» (Villalonga), ou Alfafarenca et bien sûr, les Acebuches sauvages, très nombreux à la ferme.
Et le test crée, au départ, une EVOO (Huile d'Olive Extra Vierge) de la plus haute qualité, dont quatre types d'huile proviennent: Empeltre, Picual, Coupage et Villalonga.
Contrairement aux récoltes d'huile d'olive en Espagne, cela commence à la mi-septembre et se termine début octobre pour atteindre une qualité maximale avec la récolte précoce des olives, "nous les cueillons encore vertes, un peu avant qu'elles ne mûrissent, sans les laisser tomber. au sol », explique Juan José Sapena.
La grande variété d'oliviers qui composent le domaine de xabiera fait que ses promoteurs créent les différentes huiles avec des méthodes écologiques et procèdent à une extraction dédiée et délicate de l'or liquide bien connu.
Les huiles de Xàbia
La production d'huile de Xàbia n'est pas à grande échelle, mais il existe des séries d'environ 1000 bouteilles de chaque type. À l'heure actuelle, les frères Sapena produisent 8 huiles différentes et entre les caractéristiques et les différences de l'Oli de Xàbia par rapport aux plus courantes, il y a l'arôme et le point exact de véraison des olives lors de la récolte.
El Coupé Il est principalement composé de la variété Villalonga et d'autres variétés de la ferme, sa décantation est naturelle et le conditionnement est réalisé sans filtrage pour conserver toutes les propriétés.
El Oli de Xàbia Il est fait avec la récolte du premier jour de la campagne et est uniquement à partir de 100% Villalonga XNUMX% oliviers.
El Oli d'Empeltre Il est issu d'une récolte extra-précoce et provient d'oliviers âgés de 15 à 20 ans.
El Oli picual Il provient d'oliviers âgés d'environ 30 ans plantés dans un sol calcaire et orienté vers l'Est, plus proche de la mer, ce qui lui donne un goût différent et plus doux que ceux produits dans les zones intérieures.
Huile à l'or, parmi les nouveautés
Et parmi les nouveautés, trois nouvelles huiles: le Fumé (fumé), le Cornicabra et le Liquid Gold, qui a été créé à la suite d'une demande personnelle avec des pépites d'or, bien que celui-ci, qui sera mis sur le marché dans les prochains jours, contienne de l'or alimentaire, qui donne une touche différente à n'importe quel aliment sans réduire la qualité.
Ces trois huiles présenteront un nouveau design de marque oligarum avec sa série de Élixir de Jávea.
Oli de Xàbia dans la haute cuisine
En ce qui concerne la commercialisation de cette huile de xabiero, Juanjo et Víctor travaillent avec des xicotetes entreprises et des restaurants et bénéficient du soutien de grands chefs tels que Nazario Cano, qui possède une huile caractéristique de l'Oli de Xàbia. Il s'agit d'Oli de Xàbia Nazario Cano, une édition limitée et personnalisée dans laquelle le chef étoilé Michelin a créé un EVOO avec un caractère spécial pour ses plats.
De plus, bien que Sapena soit mécontente de la Ayuntamiento Parce qu'il n'a pas trouvé de soutien local au début, il est enthousiasmé par la croissance de ce jeune projet qui apporte cette huile spéciale dans divers pays du monde tels que les Pays-Bas et la Chine et peut être achetée dans certains établissements de Xàbia et en ligne. ventes à son page Web.
Routes touristiques
Mais la promotion d'Oli de Xàbia ne s'arrête pas au packaging, mais aussi, son enclave et sa dégustation se font connaître à travers des parcours et des dégustations. Une expérience touristique et gastronomique différente qui comprend d'autres xicotets hommes d'affaires de Xàbia et de la région (El Poble Nou de Benitatxell et Pego), où vous pourrez également déguster du vin biologique, du miel naturel ou des plats typiques de Xàbia.
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Des oliviers centenaires pour l'huile
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L'olive d'Oli de Xàbia
Je l'ai acheté sur le marché de Javea, au stand Bartolomé.
Également d'Oligarum, une confiture d'olives noires spectaculaire.
Très bonne initiative familiale,
J'ai essayé les huiles, la dorée était spectaculaire ... très joliment présentée et la saveur fumée de la brarsa est merveilleuse ... seulement avec un toast de bon pain et un filet d'huile à saveur de fumée, vous êtes très satisfait. . la viande en ajoutant une touche d'huile est la meilleure saveur…. votre palais est très satisfait… il n'y a pas de mots…
C'est une bonne nouvelle que l'huile d'olive soit fabriquée à Jávea mais il serait intéressant de savoir où ou une adresse où elle peut être achetée afin qu'elle puisse être dégustée et consommée.
Bon après-midi, vous pouvez acheter, dans la cave de la fontana (arenal), la cave du port, quelques cépages à la maison de vin et sur le web
Je suis intéressé à acheter cette huile…. Où pouvons-nous le trouver? Merci
Bon après-midi, au celler de la fontana, la cave du port, la maison du vin
Très intéressant, j'ai déjà hâte d'essayer cette merveille d'huile
Pour moi, tout à Jávea est bon, ou presque tout parce que j'exclus le conseil municipal, donc Juanjo et Víctor vous le savez déjà… l'ail et l'eau, tout ce que vous avez à faire… seul, beaucoup de travail et peu d'aide. Mais après avoir lu l'article, je voulais vraiment essayer votre huile, car je suis fan d'huile et suis amoureuse de Jávea depuis que je suis arrivée ici en accompagnant Jaume el Conqueridor. Si l'on ajoute les deux choses, vous pouvez déjà imaginer l'envie que j'ai de goûter cette huile d'olive plus que centenaire, parmi les caroubiers, herbes aromatiques, face à la mer de Sorolla: une huile, de Jávea, qui doit sûrement être exquis.
Merci, vous avez absolument raison, j'espère que vous l'aimez