Мы находимся в колыбели риса на побережье Средиземного моря. Эти хлопья - одна из основ нашей гастрономии, поэтому мы посвящаем это место, чтобы больше узнать о наших самых известных блюдах из риса, о том, как они готовятся и где их смаковать.
Далее у вас есть индекс со всеми пунктами, с которыми мы будем иметь дело.
Происхождение паэльи
Гастрономия связана с пищей окружающей среды. На их основе люди готовят посуду в зависимости от климата, рода занятий и экономических возможностей. Другими словами, гастрономия места точно соответствует продуктам питания, которые производятся, и образу жизни людей.
Паэлья родилась рядом с Альбуфера-де-Валенсия, районом рисовых полей, между XNUMX и XNUMX веками. Оригинальные ингредиенты - те, что были в распоряжении крестьян: кролик, овощи, рис и шафран. Также улиток, которых так много в поле. В XNUMX веке паэлья была уже известна во всем мире, но еще не с таким названием, но ее называли «валенсийским рисом».
Это блюдо пережило множество вариаций, и мы можем услышать такие понятия, как паэлья микста (мясо и рыба), паэлья де мариско o паэлья де вердурас. Если быть строгими, эти блюда не являются настоящей валенсийской паэльей, но, когда они также приготовлены в паэлье (контейнере), они были названы именно так. В рис можно добавлять практически любые ингредиенты, поэтому мы можем найти паэлью всех видов.
Традиционный рецепт паэльи
Это ингредиенты настоящая валенсийская паэлья. Мы делим их на те, которые присутствуют 100% времени, и те, которые могут присутствовать или не присутствовать, в зависимости от вкусов или способов приготовления. Источник Википаэлла, ассоциация, которая работает для признания подлинных паэльи.
В паэлье всегда должно быть:
- Рис
- Шафран
- Кролик и курица
- Гаррофо
- Еврей из Феррадура (или фасоль)
- Измельченный помидор
- Оливковое масло первого холодного отжима, вода и соль
Во многих случаях перец, улитки, ветка свежего розмарина, чеснок, утка, артишоки, свиные ребрышки или Тавелла (маленькая белая фасоль, которая может заменить или дополнить гаррофо).
Как это сделать
Первым делом приготовьте соус: налейте достаточно масла в паэлью и медленно подрумяните ранее посоленное мясо. Когда мясо подрумянится, добавьте фасоль, гаррофо и немного позже помидор. Все продолжает жариться еще некоторое время, пока помидор не станет меньше, а овощи тоже не станут золотистыми. Затем добавляется вода и поднимается огонь, чтобы некоторое время варить. Пришло время добавить шафран. Объем воды обычно в три раза больше, чем у риса, но это то, что можно изменить с опытом. Примерно через 15 минут приготовления добавьте рис, что должно быть сделано в течение примерно 16 минут, но это также зависит от мощности огня. Если вы собираетесь добавить розмарин, положите его в конце приготовления риса, в центр паэльи. Когда вы выключите огонь, дайте ему отдохнуть 5 минут.
Типичные рисовые блюда Хавеи
В Хавеа мы готовим фантастическую паэлью, но район Аликанте и пристань для яхт - это место, тесно связанное с морем, и здесь выращивают множество разновидностей риса с ингредиентами, полученными в результате рыбной ловли.
Аррос в Banda
Буквально, это банда По-валенсийски это означает «рис в стороне, рис сбоку», потому что это рис, который традиционно подавался отдельно от рыбы, с которой он был приготовлен: это блюдо было съедено рыбаками на самой лодке двумя порциями. Сначала они съели рыбу, из которой приготовили бульон, а затем отдельно подсчитали рис. Рис банда и Arròs del Senyoret (перевод: «arroz del senorito») не совсем то же самое, хотя на практике они имеют тенденцию сливаться.
Arròs del Senyoret
Согласно Wikipaella, Arròs del Senyoret «Он получил название блюда, которое слуги богатых семей готовили для первенца в семье. Рис можно было приготовить тысячей способов, с бесконечным количеством ингредиентов, всегда, конечно, на вкус« джентльмена дома »». Рестораны создали блюдо из риса, приготовленное из фумет, в котором моллюски очищены от кожуры и с кусочками рыбы без костей, что практически не отличается от это банда.
Рис а ля марина
Очень похоже на предыдущие, но более сочный и с разнообразной рыбой: скумбрия, морской черт, морской окунь, скорпион, каракатица ... По вкусу шеф-повара. В этом рисе обычно можно найти больше кусочков рыбы, а также подать эту рыбу на отдельном подносе.
Arròs negre (черный рис)
Это очень типично для побережья Аликанте. Это также рис на основе рыбного бульона с кальмарами, кальмарами, каракатицами и креветками, но самое главное: его характерный черный цвет придают чернила кальмара, которые добавляются в конце приготовления.
Паэлья со шпинатом и анчоусами
Вы увидите это много раз, как паэлья со шпинаком и аладроком, на валенсийском языке. Его название уже достаточно объяснительно: он объединяет эти два ингредиента в очень красочный и разный рис.
Другие рисовые блюда, которые вы можете найти в Хавеа, - это сливочный рис с лобстером, el Arbòs Amb Fesols I Naps (рис с фасолью и репой), типичный суп из риса валенсийской кухни или Arroz Al HornoПервоначально он представлял собой рис, сделанный из остатков горшка, а теперь сам превратился в блюдо и приготовил его в глиняном горшке.
Fideua
Мы немного отходим от риса, потому что фидеуа - это блюдо, которым мы часто наслаждаемся одинаково и в одном контексте. В традиционный рецепт фидеуа и наиболее известна история Гандии. В соответствии с Гастрономическая ассоциация Fideuà de Gandia, это блюдо, рожденное моряками Грау (Порт Гандия отделен от города и имеет другое юридическое лицо). Фидеуа более века.
Fideuà готовится из хорошо приготовленного рыбного бульона, предпочтительно из лапши номер 4, креветок, креветок и нарезанного морского черта, а также из чеснока, лука, помидоров, паприки, шафрана и оливкового масла. Это традиционный рецепт, но существует множество типы фидеуа: черный фидеуа, мясной фидеуа, овощной фидеуа, каракатица фидеуа, фидефуа (с утиным фуа) ...
Где поесть рис в Хавеа
Ты хочешь знать Рестораны паэльи в хавеа jávea? Здесь мы оставляем вам очень удобный список с именами, адресами и контактами.
- Cala Bandida Он находится в з / п Muelle Pesquero, его телефонный номер 965 79 10 64.
- Jávea в Cantina: Muelle Pesquero S / N, телефон 96 579 21.
- Ресторан теннисного клуба Javea Он находится на Avda. Del Pla, 118. Телефон 965 791 911.
- Ресторан La Fontana: Paseo Amanecer, 1. Телефон 965 79 04 17.
- Исла Бонита Он находится на улице Канны 1 (перекресток между улицами Брюссель и авеню Ареналь). Телефон 722580746.
- Restaurante Masena Он находится по адресу Ctra Benitachell, 71. Телефон 965 79 37 64.
- Restaurante Mezquida Он находится на Avenida del Plà, 62. Телефон 965 79 36 20.
- ресторан nesfor Он находится на Cabo La Nao-Pla, 25, телефонная линия 966463872.
- ресторан Noray: Avenida Marina Española, 1. Телефон 965 79 29 12.
- Ресторан Pepe y Estrella: Avenida del Mediterraneo, 42. Телефон 965 79 19 10.
- La Perla де Хавеа Он расположен на Avenida de la Llibertat, 21, местный 2. Телефон для справок: 966 47 07 72.
- Посидония Он находится на набережной Аманесер, блок 2, местный 3. Телефон 965 793 074.
- ресторан South: Проспект Тио Катала, 35 (Cala Granadella). Телефон 965 77 16 12.
- Тренколл: carrer del Boix, 33. Телефон 965 77 09 42.
- VidaFina: Ками Кабанес 15, телефон 693 555 303.
Вот ссылка на случай, если вы хотите Паэлья на вынос, дома или паэлья по запросу в Хавеа. А если у вас есть ресторан и вы хотите появиться в этом списке, обращайтесь Дэвид@avantcem.com
