De centrale regio's van de Valenciaanse Gemeenschap (Marina Alta en Baja, La Safor, el Comtat, l'Alcoià, Vall d'Albaida en La Costera) -gedefinieerd door de botanicus Joan Pellicer als Diània vanwege hun unieke kenmerken-, groep steden en kleine steden die een ondergrond van populaire wijsheid hebben behouden en een reeks sociale, ethische en morele waarden hebben bewaard die, in grote hoofdsteden, verloren zijn gegaan. Zijn culturele wortels, de manier van eten en koken en de manier om voedselproductie te begrijpen, hebben van dit gebied een gastronomische maatstaf gemaakt die zich inzet voor lokale producten, duurzaamheid en gezond koken als kenmerken van een bewust dieet.
Dit is de as van de Gids van Menjar wees! Centrale Provincies, een gids gepubliceerd in het Valenciaans en Spaans, die een ontspannen wandeling maakt door plaatsen en hoeken die geërfde culinaire schatten bewaren, de vruchten van de omgeving in de keukens bewerkt of kiest voor nieuwe en meer voordelige opties. De pagina's bevatten niet alleen het debat over het heden en de toekomst van culinaire activiteiten die verband houden met lokale producten als basis van een duurzame economie, en bieden een complete selectie van restaurants die hun menu samenstellen met de beschikbaarheid van lokale middelen en hun eigen gerechten bereiden. met kwaliteitsproducten en "feiten naast huis" de uniciteit en waarde kennen die dit betekent.
Xàbia's aanbevelingen
Onder de pagina's van deze gids zijn er drie restaurants in Xàbia: BonAmb, Tula en Volta i Volta. Drie gastronomische plaatsen die met elk detail zorgen voor de bereiding van hun zorgvuldige keuken.
De BonAmb benadrukt het glamoureuze gastronomische aanbod van zijn chef-kok Alberto Ferruz. Van Volta i Volta wijst op de originaliteit en goede bereiding van de gerechten, evenals op de gevoeligheid en smaak bij het paren van de wijnen.
Tenslotte Menjar wees! verwijst naar Tula, "Borja en Clara zijn het topje van de grote ijsberg die werken voor een authentieke en kwaliteitsvolle gastronomie.
De auteur, de Valenciaan Alfred Martínez, een professional in communicatie en uitgave van gastronomische publicaties, heeft zijn passie voor koken en voor het culturele erfgoed dat de autochtone gastronomie vertegenwoordigt in deze gids weerspiegeld, daarbij rekend hij op de onschatbare samenwerking van een groot aantal groepen van gerenommeerde communicators, koks, producenten en cateringprofessionals die vandaag de dag wonen en werken in de centrale regio's van Valencia.
"Ik denk dat het hele grondgebied van Diànic ongetwijfeld als geheel een zeer unieke en eersteklas voedsel- en gastronomische productiekracht vertegenwoordigt. Hiermee wil ik duidelijk maken dat we meer moeten geloven in de waarde van wat van ons is, we hebben altijd gedacht dat degene van buitenaf beter was, maar zo is het niet, het beoefenen van liefde voor onszelf zou erg nuttig voor ons zijn, zonder chauvinisme te bereiken, maar het benaderen is voldoende. van zijn liefde voor het land en zijn producten een werkpaard dat zijn vruchten begint af te werpen "zegt Martinez.
Menjar bé! Centrale Provincies Het bevat ook de beste restaurants met inheemse gerechten, persoonlijke ervaringen met boeren, boeren en wijnproducenten, premium oliën, kazen of worsten die producten aanbieden die zijn verkregen met het maximale respect voor de natuur. Kortom, een complete visie op een territorium waar een grote groep ambachtslieden in staat is om een voorraadkast van topkwaliteit te vormen die zich inzet voor een bewust en duurzaam voedingspatroon.
