Les régions centrales de la Communauté valencienne (Marina Alta et Baja, la Safor, el Comtat, l'Alcoià, Vall d'Albaida et la Costera) - définies par le botaniste Joan Pellicer comme Diània en raison de leurs caractéristiques uniques -, groupe de villes et les xicotetes villes qui ont conservé un substrat de sagesse populaire et conservé un ensemble de valeurs sociales, éthiques et morales qui, dans les grandes capitales, ont été perdues. Ses racines culturelles, sa manière de manger et de cuisiner et sa manière d'appréhender la production alimentaire ont fait de ce territoire une référence gastronomique qui s'engage pour les produits locaux, la durabilité et la cuisine saine comme marques d'une alimentation consciente.
C'est l'axe de la Guide de Menjar bé ! Centrales de Comarques, un guide publié en valencien et en espagnol, qui se promène tranquillement dans des endroits et des coins qui préservent les trésors culinaires hérités, travaille les fruits de son environnement dans les cuisines ou opte pour de nouvelles options plus avantageuses. Ses pages, en plus de recueillir le débat sur le présent et l'avenir de l'activité culinaire liée aux produits locaux comme base d'une économie durable, proposent une sélection complète de restaurants qui préparent leur menu avec la disponibilité des ressources locales et préparent leurs plats avec des produits de qualité et "faits à côté de la maison" connaître le caractère unique et la valeur que cela signifie.
Les recommandations de Xàbia
Parmi les pages de ce guide, il y a trois restaurants à Xàbia: BonAmb, Tula et Volta i Volta. Trois lieux gastronomiques qui prennent soin, dans les moindres détails, de l'élaboration de leur cuisine soignée.
De BonAmb met en avant l'offre gastronomique glamour de son chef Alberto Ferruz. De Ronde et ronde souligne l'originalité et la bonne préparation des plats ainsi que la sensibilité et le goût dans l'accord des vins.
Enfin, Menjar bé ! fait référence à Tula, "Borja et Clara sont la pointe du grand iceberg qui œuvre pour une gastronomie authentique et de qualité".
Son auteur, le valencien Alfred Martínez, professionnel de la communication et de l'édition de publications gastronomiques, a reflété sa passion pour la cuisine et pour le patrimoine culturel que représente la gastronomie autochtone dans ce guide, en comptant sur la précieuse collaboration d'un grand nombre de groupes de communicateurs, cuisiniers, producteurs et professionnels de la restauration renommés qui vivent et travaillent aujourd'hui dans les régions centrales de Valence.
«Je pense que l’ensemble du territoire dianique représente sans aucun doute, dans son ensemble, une puissance de production alimentaire et gastronomique unique et de premier ordre. Avec cela, je tiens à préciser que nous devons croire davantage en la valeur de ce qui est à nous, nous avons toujours pensé que celui de l'extérieur était meilleur, mais ce n'est pas comme ça, pratiquer l'amour pour soi serait très bon pour nous, sans atteindre le chauvinisme, mais en se rapprochant suffisamment. Nous avons l'exemple dans la Marina Alta, une région qui a fait de son amour pour la terre et ses produits une bête de somme qui a commencé à porter ses fruits "dit Martinez.
Menjar bé! Centrales de Comarques Il comprend également les meilleurs restaurants avec une cuisine indigène, des expériences individuelles avec des éleveurs, des agriculteurs et des producteurs de vin, des huiles de première qualité, des fromages ou des saucisses qui proposent des produits obtenus dans le plus grand respect de la nature. Bref, une vision complète d'un territoire qui compte un grand groupe d'artisans capables de former un garde-manger de qualité supérieure engagé dans une alimentation consciente et durable.
