Aquesta activitat va ser transcendental en el passat de Xàbia. A l'estiu la majoria dels habitants es traslladava a les casetes de camp, on es realitzava la recol·lecció.
La verema és un dels processos més laboriosos i interessants. El raïm de moscatell és la més característica de la comarca, destinant part d'aquesta especialitat per a l'obtenció d'passa. El raïm després de tallada es transportava fins al forn d'escaldar, on es realitzava l'elaboració de la pansa. El moscatell es passava per una barreja d'aigua i sosa bullent, el temps suficient perquè la pell del raïm es tallarà i d'aquesta manera s'assecarà abans.
En una era propera al forn, es preparaven uns canyissos sobre els quals s'escampava el raïm escaldat, que s'exposava al sol perquè es convertís en passa. Cada dos dies es removia.
Els riu-raus, coberts amb grans arcs, tenien la finalitat de protegir i guardar els canyissos quan amenaçava mal temps.
Xàbia va ser un gran exportador de passa, durant el segle pasado.Desde el port sortien diàriament vaixells carregats de passa, amb destinació a altres països, fins i tot a América.Tal va ser la importància d'aquest negoci, que van arribar a instal·lar-se, firmes comercials britàniques .
Gràcies a la passa la localitat i la seua comarca van van tindre un fort creixement econòmic.
-
Cultiu de la passa Xàbia
-
Riu Rau per assecar passa Xàbia
-
Tradicions Populars Xàbia la Passa
