La Pastisseria Diego és sens dubte la més veterana de Xàbia, més de 100 anys i quatre generacions la contemplen. Va ser fundada per Francisco Diego Martí a la plaça de l'església on antigament hi havia la oficina de turisme. Posteriorment Pepito Diego es va traslladar al costat oposat de la plaça de l'església i des de fa vuit anys Francisco José Diego va obrir la botiga i forn a l'avinguda Clarejar, davant de Mercadona.
El seu fill, Jordi que forma la quarta generació està començant a elaborar tota classe de dolços i especialment les mones de pasqua que són tradicionals per aquestes dates. La seua elaboració és totalment tradicional i en aquestes dates de Pasqua tenen moltes demandes de panquemados, mones amb ou, cocodrils y mones de xocolata.
El mateix Francisco ens ha comentat que, "la recepta és molt similar a la vegada que senzilla per a aquests dolços. Els seus ingredients són, oli, ou, llimona, farina, sucre i llevat. Tot això es barreja i es pasta. Després de fermentar 60 minuts s'introdueix en el forn a temperatura suavi ".
Una altra de les tradicions de la setmana santa és la "Lletá o sopa"Unes postres tradicionals de divendres sant que és una espècie de crema amb mona, llimona i canyella.
A més, a la Pastisseria Diego s'elaboren pastissos de comunió, casaments i celebracions i combina la tradicional pastisseria casolana de Xàbia amb la francesa sense oblidar "a els Pastissets de Metla i els Tortaes".
-
Elaborant la mona de pasqua
-
Jordi Diego de la Passtisería Diego
-
Preparant la massa de les mones
-
Mones al forn
