Situat al centre històric de Xàbia trobaràs el Restaurant Dóna Giulia, el restaurant que aconseguirà transportar-te a la mateixa Itàlia.
Deixa't portar pel sabor d'Itàlia de la mà de Restaurant Da Giulia, que es van enamorar de Xàbia fa més de 25 anys i des de llavors delecten els seus clients amb l'autèntic sabor italià.
Restaurant Dóna Giulia us ofereix una gran varietat de plats totalment casolans i elaborats seguint l'autèntica tradició italiana. Un exemple d'això és el seu deliciosa pasta artesanal elaborada a mà.
Pasta 100% artesanal seguint l´autèntica tradició italiana
Elaborar l'autèntica pasta fresca italiana no és pas un procés senzill; per això és necessària una tècnica lenta i acurada, en què es valori fins a l'últim detall, amb ingredients de la millor qualitat per obvan tindre resultats òptims.
Giulia, propietària del restaurant, ens explica quins són els aspectes essencials a l'hora de valorar una bona pasta fresca així com ens explica el procés d'elaboració de la seua pasta 100% artesanal.
- Quin és el procés d¿elaboració d¿una bona pasta fresca?
- Amb quins productes elaboreu la pasta al vostre restaurant?
- Quins beneficis pot van tindre la pasta fresca artesanal?
- Quins aspectes essencials cal van tindre en compte a l'hora de valorar si és una bona pasta fresca?
- Quin tipus de pastes poden trobar els comensals al vostre Restaurant Da Giulia?
El procés no és complicat, el que és complicat és van tindre en compte el percentatge d'humitat a la massa de pasta, i la duresa de les farines per obvan tindre el punt exacte. I el més delicat són les pastes farcides, els farcits que han de van tindre una consistència exacta per poder encaixar amb el pastat de la pasta i per a un tancament correcte. Cal van tindre en compte que les pastes farcides poden explotar a la cocció i aquí sí que cal posar en pràctica diversos factors i trucs.
El procés d'una bona pasta parteix primer que tot de la matèria primera que utilitzarem, nosaltres fem servir rovell d'ou pasteuritzada i farines que portem d'Itàlia, ja que per al tipus de màquina que tenim la millor farina que s'adapta al procés de producció és procedent d'Itàlia. Farina de blat i sèmola de blat, rovell d'ou i aigua aquests són els ingredients principals. Nosaltres posem un gran percentatge de rovell d'ou per poder fer la pasta a l'ou com tagliatelle, pappardelle, espagueti, Etc
Els beneficis de la pasta fresca són les seues farines d'alta qualitat sense molts additius, gran percentatge de rovell d'ou (sabor característic), sense conservants, porositat a causa dels motlles de bronze per fer pasta llarga i curta, que fa que la salsa es absorbeixi i integri a la pasta.
Òbviament, l'estructura que té una pasta fresca i la seua digestibilitat no tenen res a veure amb una pasta industrial o seca.
Per valorar una bona pasta fresca cal van tindre en compte el color de la pasta, en el cas de la que està feta amb ou ha de ser groguenca. L'estructura després de la cocció no es perd tan fàcilment. Hauràs de valorar la fermesa de la pasta, com s'integren les salses i que no siga enganxosa. Com diem els italians "la pasta al dente", que a més d'engreixar-ne menys, és el punt de cocció on la pasta gairebé gairebé cruix.
Les pastes que es poden trobar són moltes i variades, a més anem tastant pastes i proposant suggeriments. Cal van tindre en compte que nosaltres produïm la nostra pasta; no hi ha pasta més fresca a tot Xàbia: del tall de la màquina al bullidor, després al saltat a la paella i finalment al plat del comensal. Tenim tagliatelle, pappardelle, macarrons, fideus, pastes farcides de tòfona, patata i mató, farcits de moniato, farcits de caldereta de sípia i gambes, de cua de toro, de confit d'ànec amb panses i figues seques, mató i espinacs, entre d'altres.
No esperis més per endinsar-te a Itàlia sense haver de moure't de Xàbia! Visita ja Restaurant Dóna Giulia i prova la seua deliciosa pasta fresca artesanal.
Contacta amb Restaurante Da Giulia
| Plaça Marina Alta, 2 Veure a Google Maps | |
| 965 79 09 47 | |
| Tots els dies de 9: 00-16: 00 i 19: 00-23: 00 | |
| restaurantegiulia.com | |
| restaurantegiulia | |
| dagiuliajavea | |
| restaurantegiulia@hotmail.com | |
| Restaurants |
