El restaurant de Xàbia BonAmb guardonat amb una Estrella Michelin

Va començar als 14 anys treballant en un restaurant familiar, després va passar a treballar dos anys amb Martín Berasategui, va passar una temporada a França amb Quique Dacosta i Tomàs A dalt fins que fa dos anys va aparèixer un inversor que va ajudar a muntar el restaurant. Aquest és el recorregut d'Alberto Ferruz, el jove xef de l'BonAmb que amb tan sols 29 anys ha aconseguit la seua primera estrella Michelin. Tant Ferruz com Pablo Catalá, apassionat del vi, de l'contacte amb la gent i soci de l'restaurant, han mostrat la seua satisfacció davant d'un guardó que aquest any no esperaven encara. Albert ha assegurat que "és un reconeixement que ajuda a seguir, que és un èxit però el que no cal oblidar és que cal seguir treballant". En aquest sentit també ha volgut destacar que no és només mèrit seu sinó que l'estrella Michelin ha estat gràcies a la feina i esforç de tot l'equip.

El xef de l'BonAmb ha afirmat que el concepte que apliquen al restaurant és anar més enllà ja que el que busquen és "d'anar a menjar no siga només l'acte de menjar sinó que siga també un gaudi, una experiència gastronòmica i per això cal de cuidar molt els detalls, els matisos, i intentar que el client quan entri al restaurant no vinga a menjar sinó que vinga a passar-s'ho bé ia gaudir ". El restaurant està molt identificat amb el territori de Xàbia amb una carta amb moltes referències a l'municipi ia la comarca ja que treballen amb productes de la zona i també molt mà a mans amb els xicotets pescadors de la vila.

Pablo Catalá i Alberto Ferruz ens han explicat el funcionament de com s'atorguen les estrelles Michelin i afirmen que la Guia Michelin és una guia molt prestigiosa ja que els crítics que les concedeixen apareixen sempre als restaurants per sorpresa, sense avisar i sense identificar-se, ocultant- com uns clients corrents. En el cas de no quedar satisfets amb el resultat paguen i se'n van, per contra, si han quedat contents, paguen, s'identifiquen i avaluen. Aquest factor sorpresa és molt positiu ja que el restaurant no es prepara per a la visita amb algun menú especial sinó que es troben el que diàriament el restaurant serveix i ofereix.

Catalá ha assegurat que l'estrella no és només per al restaurant sinó que "també és una cosa molt positiva per al municipi de Xàbia ja que és un focus per al turisme de qualitat, la Marina Alta i fins i tot per a Alacant i Comunitat Valenciana". A més tant Ferruz com Catalá afirmen que cal intentar manvan tindre el nivell, intentar pujar i seguir fent el que han fet tots els dies, treballar a l'màxim i fer feliç a la gent. Ara només queda donar-los l'enhorabona a tot l'equip de l'BonAmb i que gaudeixin i assaboreixin la merescuda estrella Michelin amb la qual han estat guardonats.