Escondido entre uma infinidade de casas, algumas delas luxuosas, mas com vista direta para o Montgó e o mar, está lá em cima, uma fazenda familiar em Xàbia, dedicada ao cultivo e produção de óleo.
O ambiente ecológico em que se insere, rodeado de oliveiras, algumas delas centenárias, mas que mais que medronheiros, alfarrobeiras, ervas aromáticas e uma grande variedade de espécies animais, faz com que se sinta num lugar único. .
E é aí, em frente à baía de Xàbia, banhada pelo Mar Mediterrâneo, mas longe das zonas habituais de produção de olival, onde o Oli de Xàbia. Um projeto de família nascido de hobbie do chefe da família.
Oli de Xàbiae oligarum, nasceu em 2017 devido à preocupação de dois irmãos, Juan José e Víctor Sapena, em cuidar das oliveiras centenárias mantidas por seu pai, mas com a ideia de plantar novas variedades como Picual, Arbequina, Cornicabra, Empeltre ou Morrut, não típicos desta área, e provar suas raízes no clima ameno da Costa Blanca junto com variedades indígenas, como os centenários de 'Mançanella' (Villalonga), ou Alfafarenca e claro, os Acebuches selvagens, muito numerosos na quinta.
E a prova cria, no início, um EVOO (Azeite Extra Virgem) da mais alta qualidade, do qual provêm quatro tipos de azeites: Empeltre, Picual, Coupage e Villalonga.
Ao contrário das colheitas de azeite em Espanha, esta começa em meados de setembro e termina no início de outubro para atingir a mais alta qualidade com a colheita antecipada das azeitonas, “colhemos ainda verdes, um pouco antes de amadurecerem, não deixando cair para o solo ", explica Juan José Sapena.
A grande variedade de oliveiras que compõem a herdade xabiera faz com que os seus promotores criem os diferentes azeites com métodos ecológicos e realizem uma extracção cuidada e delicada do conhecido ouro líquido.
Os óleos de Xàbia
A produção de óleo de Xàbia não é em grande escala, mas são tiradas cerca de 1000 garrafas de cada tipo. Atualmente, os irmãos Sapena produzem 8 azeites diferentes e entre as características e as diferenças de l'Oli de Xàbia em comparação com os comuns está o aroma e o ponto exato de passamento das azeitonas no momento da colheita.
El Corte É composto maioritariamente pela casta Villalonga e outras castas da quinta, a sua decantação é natural e o acondicionamento é efectuado sem filtragem para manter todas as propriedades.
El Oli de Xàbia É feita com a apanha no primeiro dia de campanha e é exclusivamente de oliveiras 100% Villalonga.
El Oli de Empeltre É de colheita extra-precoce e provém de oliveiras entre os 15 e os 20 anos.
El Oli picual Provém de oliveiras com cerca de 30 anos plantadas em solo calcário e orientadas para nascente, mais perto do mar, o que o faz ter um sabor diferente e mais suave do que os produzidos no interior.
Óleo com ouro, entre as novidades
E entre as novidades estão três novos óleos: o Fumado (defumado), a Cornicabra e o Ouro Líquido, que foi criada a partir de um pedido pessoal com pepitas de ouro, embora esta, que será lançada no mercado nos próximos dias, contenha ouro alimentar, que dá um toque diferente a qualquer alimento sem reduzir a qualidade.
Esses três óleos apresentarão um novo design de marca oligarum com sua série de Elixir de Javea.
Oli de Xàbia na alta gastronomia
Na comercialização deste óleo de xabiero, Juanjo e Víctor trabalham com pequenos negócios e restaurantes e contam com o apoio de grandes chefs como Nazario Cano, que possui um azeite característico de l'Oli de Xàbia. Este é Oli de Xàbia Nazario Cano, uma edição limitada e personalizada em que o chef estrela Michelin criou um EVOO com um carácter especial para os seus pratos.
Além disso, embora a Sapena esteja insatisfeita com a Ayuntamiento Por não ter encontrado apoio local em seus primórdios, está entusiasmado com o crescimento deste jovem projeto que leva este óleo especial a vários países do mundo como Holanda e China e pode ser adquirido em alguns estabelecimentos de Xàbia e por meio de vendas online na sua pagina web.
Rotas Turísticas
Mas a promoção do Oli de Xàbia não se esgota na embalagem, mas também, o seu enclave e a sua degustação dão-se a conhecer através de percursos e degustações. Uma experiência turística e gastronómica diferente que inclui outros pequenos empresários de Xàbia e da região (El Poble Nou de Benitatxell e Pego), onde também pode saborear vinho orgânico, mel natural ou pratos típicos de Xàbia.
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Oliveiras centenárias para azeite
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A azeitona de Oli de Xàbia
Comprei no mercado Javea, na barraca Bartolomé.
Também do Oligarum, uma espetacular geléia de azeitona preta.
Muito boa iniciativa familiar,
Eu experimentei os óleos, o dourado estava espetacular ... muito bem apresentado e o sabor defumado ao brarsa é maravilhoso ... só com uma torrada de pão bom e um fio de óleo com sabor de fumaça você fica muito satisfeito. .a carne com um toque de azeite é o melhor sabor ... o seu paladar fica muito satisfeito ... não há palavras ...
É uma boa notícia que o azeite é feito em Jávea, mas seria interessante saber onde ou um endereço onde pode ser comprado para que possa ser degustado e consumido.
Boa tarde, podes comprar, na celler de la fontana (arenal), a adega do porto, algumas castas na wine house e na web
Estou interessado em comprar este óleo…. Onde nós podemos encontrar isso? Obrigado
Boa tarde, na celler de la fontana, a adega do porto, a casa do vinho
Muito interessante, já estou ansioso para experimentar essa maravilha do óleo
Para mim tudo em Jávea é bom, ou quase tudo porque excluo a Câmara Municipal, então Juanjo e Víctor você já conhece ... alho e água, tudo o que tiver que fazer ... sozinho, muito trabalho e pouca ajuda. Mas depois de ler o artigo, eu realmente queria experimentar o seu óleo, porque sou um fã de óleo e estou apaixonado por Jávea desde que cheguei aqui acompanhando Jaume el Conqueridor. Se somarmos as duas coisas, você já pode imaginar o desejo que tenho de provar aquele azeite que é mais do que centenário, entre alfarrobeiras, ervas aromáticas, em frente ao mar de Sorolla: um azeite, de Jávea, que certamente deve ser requintado.
Obrigado, você está absolutamente certo, espero que goste