Le Regioni centrali della Comunità Valenciana (Marina Alta e Baja, la Safor, el Comtat, l'Alcoià, Vall d'Albaida e la Costera) -definite dal botanico Joan Pellicer come Diània per le loro caratteristiche uniche-, raggruppano un gruppo di città e piccoli centri che hanno mantenuto un sostrato di saggezza popolare e conservato un insieme di valori sociali, etici e morali che, nelle grandi capitali, sono andati perduti. Le sue radici culturali, il modo di mangiare e di cucinare e il modo di intendere la produzione alimentare hanno trasformato questo territorio in un punto di riferimento gastronomico che punta sui prodotti locali, sulla sostenibilità e sulla cucina sana come tratti distintivi di una dieta consapevole.
Questo è l'asse del Guida di Menjar be! Comarques Centrali, una guida pubblicata in valenciano e spagnolo, che fa una piacevole passeggiata attraverso luoghi e angoli che conservano tesori culinari ereditati, lavora i frutti del suo ambiente nelle cucine o opta per nuove e più vantaggiose opzioni. Le sue pagine, oltre a raccogliere il dibattito sul presente e futuro dell'attività culinaria legata ai prodotti locali come base di un'economia sostenibile, offrono una completa selezione di ristoranti che preparano il loro menù con la disponibilità delle risorse locali e preparano i propri piatti con prodotti di qualità e "fatti accanto a casa" conoscendo l'unicità e il valore che questo significa.
I consigli di Xàbia
Tra le pagine di questa guida, ci sono tre ristoranti a Xàbia: BonAmb, Tula e Volta i Volta. Tre locali gastronomici che curano, in ogni dettaglio, la preparazione della loro attenta cucina.
De BonAmb evidenzia l'affascinante offerta gastronomica del suo chef Alberto Ferruz. Di Volta i Volta sottolinea l'originalità e la buona preparazione dei piatti nonché la sensibilità e il gusto nell'abbinamento dei vini.
Infine, Menjar be! si riferisce a Tula, "Borja e Clara sono la punta del grande iceberg che lavora per una gastronomia autentica e di qualità.
Il suo autore, il valenciano Alfred Martínez, professionista della comunicazione e dell'edizione di pubblicazioni gastronomiche, ha riflesso in questa guida la sua passione per la cucina e per il patrimonio culturale che la gastronomia autoctona rappresenta, contando sulla preziosa collaborazione di un gran numero di gruppi di rinomati comunicatori, cuochi, produttori e professionisti della ristorazione che oggi vivono e lavorano nelle regioni centrali di Valencia.
"Penso che l'intero territorio Diànic rappresenti indubbiamente, nel suo insieme, una forza produttiva alimentare e gastronomica davvero unica e di prim'ordine. Con questo voglio far capire che dobbiamo credere di più nel valore di ciò che è nostro, abbiamo sempre pensato che quello fuori fosse migliore, ma non è così, praticare l'amore per se stessi ci farebbe molto bene, senza arrivare allo sciovinismo, ma avvicinarsi abbastanza. Abbiamo l'esempio nella Marina Alta, una regione che ha fatto del suo amore per la terra e per i suoi prodotti un cavallo di battaglia che ha cominciato a dare i suoi frutti "dice Martinez.
Menjar be! Comarques Centrali Comprende anche i migliori ristoranti con cucina autoctona, esperienze individuali con allevatori, agricoltori e produttori di vino, oli, formaggi o insaccati di prima qualità che offrono prodotti ottenuti nel massimo rispetto della natura. Insomma, una visione completa di un territorio che ha un nutrito gruppo di artigiani capaci di formare una dispensa di altissima qualità, impegnata in una dieta consapevole e sostenibile.
