Aujourd'hui, le 27 mai est célébrée la Journée nationale de la maladie cœliaque dans le but de souvan tindre ce groupe, et HLA San Carlos participer à cette visibilité. La maladie cœliaque est une pathologie multisystémique, qui affecte non seulement le système digestif mais peut également affecter d'autres organes. Le système immunitaire, par exemple, intervient en forçant les défenses à réagir à l'apport de gluten qui endommage la muqueuse de l'intestin et détruit les villosités intestinales chargées d'absorber les nutriments nécessaires à notre santé.
«Aujourd'hui, nous savons que le seul traitement qui existe pour cette maladie est la réalisation d'un régime sans gluten à vie. Le gluten est une protéine présente dans les graines de céréales telles que le blé, le seigle, l'orge et certaines variétés d'avoine, qui n'a pas de valeur nutritionnelle mais a une valeur élevée en termes de technologie culinaire, car elle donne de la consistance et du moelleux à des produits comme le pain ", explique Marián Martín, nutritionniste à l'hôpital HLA San Carlos de Dénia.
Conseils pour éviter les conséquences négatives du gluten chez les coeliaques
A cette occasion, le personnel de l'hôpital de Diene souhaite souligner l'importance de suivre le régime de manière adéquate pour éviter les effets néfastes de la prise de gluten chez les patients coeliaques. «Avant l'intoxication au gluten, le corps peut réagir avec des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, fatigue, vertiges, dermatite, nausées ou vomissements. L'état nutritionnel peut être compromis, car en raison de l'atrophie des villosités intestinales, nous n'absorberions pas les nutriments de manière adéquate. »Assure Martin. Selon le nutritionniste, "La meilleure façon d'avoir un régime sans gluten est de choisir des aliments génériques comme le poisson, la viande, les fruits ou les légumes". Il indique également que si des aliments emballés sont consommés, porter une attention particulière à l'étiquetage et assurez-vous qu'il va "sans gluten". Il est également important ne stockez ni ne manipulez en même temps du gluten et des aliments sans gluten, ainsi que se laver fréquemment les mains et nettoyer et désinfecter les surfaces où les aliments seront manipulés.
Malgré le fait que l'on sait que la valeur nutritionnelle de cette protéine est faible, les aliments qui la contiennent sont riches en d'autres nutriments, tels que les glucides, les vitamines B et les fibres alimentaires, par conséquent, lors de l'élimination des aliments contenant du gluten ces nutriments sont également éliminés.
À l'hôpital HLA San Carlos Denia Ils sont conscients de la difficulté que les coeliaques ont parfois à trouver des menus adaptés, ainsi que des prix élevés des produits spéciaux sans gluten. Pour cette raison, aujourd'hui, le 27 mai, il produit un menu spécial sans gluten le jour national de la maladie cœliaque, vous arrêtez tous les patients hospitalisés. Un menu avec un plat typique de la ville, du riz:
- Tout d'abord, salade de germes verts avec vinaigrette à l'orange
- Plat principal: arroz a banda
- Dessert: brochettes de fruits
- Pain sans gluten + eau
Dans la cuisine de l'hôpital, des mesures d'hygiène et de manipulation des aliments adéquates sont prises pour garantir un régime sans gluten, pour cela, ils ont une zone de stockage spécifique pour les produits sans gluten, cuisinant les produits séparément et les manipulant avec des ustensiles spécifiques comme les planches à découper, les couteaux, etc. De même, le menu comprend une fiche avec sa description, ainsi que les allergènes qu'elle contient.
