Lundi, a eu lieu à Moraira, le Concours International Gastronomique Moscatel d'Alexandrie, Dolia / Muscatus dans lequel le jury de huit étoiles Michelin de Valence, a décerné les prix gastronomiques des meilleurs plats à base de raisins Muscat d'Alexandrie.
Le chef de Xàbia, Sergio Box, de La Perla de Jávea, a reçu le deuxième prix, 800 euros et un trophée du sculpteur Quico Torres, avec la plaque de Textures muscat avec des mollusques. Le premier prix est allé à la création du chef Juan Miguel Jimenez de Taberna del Gourmet à Alicante avec une combinaison de raisins marinés et le maquereau au vinaigre, l'huile d'amande et hojiblanca. Un prix qui consistait en une sculpture de Torres et 1.500 en euros.
Le concours, dont ce 2018 a été sa première édition, a été organisé par le Département du Tourisme de la Ayuntamiento de Teulada et la Fondation CV Auditorium Teulada Moraira.
Les étoiles Michelin de Xàbia, Alberto Ferruz et Nazario Cano
D'autre part, les étoiles Michelin de la région ont ravi le public avec une cuisine de spectacle. Les chefs Rafa Soler, avec une étoile Michelin du restaurant Audrey's de Calp, Alberto Ferruz, deux étoiles Michelin du restaurant Bonambi de Xàbia, Nazario Cano, l'étoile Michelin du Restaurant El Rodat de Xàbia et Juanfra Valiente, responsable de la créativité au restaurant Quique Dacosta, récompensé de trois étoiles au guide Michelin, dans un showcooking à base de tomate comme ingrédient principal.
Les plats préparés par les quatre chefs ont capturé la diversité des possibilités de la tomate dans la cuisine: liquide, solide, en saumure, fermenté, sec ou sous forme de nieve.
Alberto Ferruz, le BonAmb, a cette symbiose entre le cœur, la passion, la cuisine ancestrale et populaire ainsi que l'avant-garde, le mélange dans la rédaction de la mer et la terre. Nazario Cano, le Rodat, utilisé la mer comme source d'inspiration posant une création avec des arômes d'iode et fortes de la mer en jouant avec les textures et la façon de traiter le produit en le prenant fin inconnu et se créer une mer de tomate.
Pendant ce temps, Rafa Soler recrée la tradition et les racines dans son assiette, dont le secret était d'unir la tradition méditerranéenne avec les concepts culinaires mondiaux pour montrer sa compréhension de la vie et la cuisine tout en Juanfra Valiente a développé une séquence de tomates. Quelques bouchées qui représentent la Marina Alta et son histoire culinaire de l'innovation et de la créativité.
Et comme dernier point culminant, les quatre chefs ont couvert la douceur traditionnelle et exclusive de Teulada. La Dame au raisin muscat. Un bonbon typique qui se déguste en février lors du jour de San Blas et que les quatre peint dans une création exclusive.
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Alberto Ferruz prépare son plat
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Quatre étoiles au Showcooking
