Le chef Alberto Ferruz surprend avec deux plats à base de «fava poblera» à Benitatxell

Le chef aux deux étoiles Michelin et trois semelles Repsol, Alberto Ferruz, a préparé deux plats avec la fève comme ingrédient principal du MitjafavaFest avant des centaines de personnes. D'une part, le premier plat qui a surpris le chef était une salade de jus de tomates séchées fermentées, de canailla, de coques, d'oxalis, d'herbes côtières et de poblera de haricots. Un hommage à la Marina Alta, à sa mer et au jardin du Poble Nou de Benitatxell.

Dans la deuxième création, Ferruz a opté pour le ragoût de veillée aux pois chiches et le pelá fava sec poblera Une recette ancienne traditionnelle parfaite pour cette saison de Carême. Avec elle, le chef a voulu justifier la cuisine humble et d'utilisation et en même temps plus précieuse, traditionnelle et savoureuse.

Ferruz a souligné que le haricot est un produit plein de possibilités culinaires et qu'il répond parfaitement à sa philosophie de la cuisine de proximité et de transférer directement sur les fours de la cuisine ce qui est cultivé sur la terrasse et qui arrive avec toute sa fraîcheur.