Hui 27 de maig es celebra el Dia Nacional de l'Celíac amb l'objectiu de donar suport a aquest col·lectiu, i HLA Sant Carles participa en aquesta visibilització. La malaltia celíaca és una patologia multisistèmica, que no afecta únicament el sistema digestiu sinó que pot també afectar altres òrgans. El sistema immunitari, per exemple, intervé obligant a les defenses a reaccionar davant la ingesta de gluten que danya la mucosa de l'intestí i destrueix les vellositats intestinals encarregades d'absorbir els nutrients necessaris per manvan tindre-nos sans.
"Hui dia, sabem que l'únic tractament que existeix per a aquesta malaltia és la realització d'una dieta sense gluten per a tota la vida. El gluten és una proteïna que es troba en la llavor de cereals com el blat, el sègol, l'ordi i algunes varietats de civada, que no té valor nutricional però té un alt valor a nivell de tecnologia culinària, ja que dóna consistència i esponjositat a productes com el pa ", Assegura Marián Martín, nutricionista de l'Hospital HLA Sant Carles de Dénia.
Consells per evitar les conseqüències negatives de l'gluten en els celíacs
En aquesta ocasió, el personal de l'hospital diexiquetse vol ressaltar la importància de realitzar la dieta de manera adequada per evitar els efectes adversos de la ingesta de gluten en malalts celíacs. "Davant d'una intoxicació per gluten, l'organisme pot reaccionar amb símptomes com dolor abdominal, diarrea, fatiga, marejos, dermatitis, nàusees o vòmits. L'estat nutricional es pot veure compromès, ja que a causa de l'atròfia de les vellositats intestinals, no estaríem absorbint els nutrients de manera adequada ", Assegura Martín. Segons la nutricionista, "La millor manera de portar una dieta sense gluten és escollir aliments genèrics com el peix, carn, fruites o verdures". També ens aconsella que, si es consumeixen aliments envasats, cal fixar-se bé en l'etiquetatge i assegurar-se que posi, "sense gluten". També és important no emmagatzemar, ni manipular alhora aliments amb i sense gluten, Així com rentar-se les mans freqüentment i netejar i desinfectar les superfícies on es vagin a manipular els aliments.
Tot i que se sap que el valor nutricional d'aquesta proteïna és baix, els aliments que la contenen són rics en altres nutrients, com hidrats de carboni, vitamines de el grup B i fibra alimentària, de manera que, a l'eliminar els aliments amb gluten s'estarien eliminant també aquests nutrients.
A l'Hospital HLA Sant Carles de Dénia són conscients de la dificultat que tenen en algunes ocasions els celíacs per trobar menús adaptats, així com els elevats preus dels productes especials sense gluten. Per això, hui 27 d'maig elabora un menú especial sense gluten en el Dia Nacional de l'Celíac pares tots els pacients ingressats. Un menú amb un plat típic de la ciutat, l'arròs:
- De primer, amanida de brots verds amb vinagreta de taronja
- Segon plat: arròs a banda
- Postres: broquetes de fruita
- Pa sense gluten + aigua
A la cuina de l'hospital es prenen les mesures higièniques i de manipulació d'aliments adequades per garantir una dieta sense gluten, per això disposen d'una zona d'emmagatzematge específic per a aquells productes que són sense gluten, cuinant els productes per separat i manipulant amb estris específics com taules de tallar, ganivets, etc. De la mateixa manera, al menú s'inclou una targeta amb la descripció de la mateixa, així com els al·lèrgens que conté.
