Jávea.com | Xàbia.com
Cercador

El projecte BioMoscatell arriba al sector de la restauració

26 de novembre de 2015 - 00: 00

El regidor d'Agricultura i Foment Econòmic del Poble Nou de Benitatxell, Manolo Segarra, Junt amb el tècnic responsable de l' projecte BioMoscatell, Jose Manuel Bissetto, van presentar el projecte "Cuina'Moscatell"I motivar als estudiants de cuina a introduir el moscatell en els seus plats.

La jornada es va dirigir als estudiants de cuina del CDT i de l'Institut Maria Ibars de Dénia. Aquesta presentació s'integra dins d'un programa formatiu en què els dos centres elaboraran les seues propostes culinàries prenent com a ingredient el suc BioMoscatell. 

Alumnes del CDT de Dénia

Els estudiants van presentar els seus millors elaboracions. Va ser destacable, sobretot, la innovació dels plats com un "Melós d'Ànec a la planxa amb suc de moscatell"I la combinació dolça de la"Crema de fonoll i Moscatell".

Aquesta jornada va reunir a professionals del sector de la restauració de la Marina Alta i van participar cuiners de restaurants com el restaurant Sud, Restaurant del camp de golf Xàbia, restaurant Cimera del Sol, Al baret de Miguel Ruiz, el Brou de Pedreguer, Un cuiner en l 'escoleta de Sagra, La cosa nostra de Gata de Gorgos, Cocteleria Miguel Angel Fabra de Gata i Toni Cantó de Teulada.

D'aquesta manera, els grans cuiners de la comarca s'han bolcat en el projecte BioMoscatell i els seus productes, tan lligats a la cuina de la Marina Alta.

Com a conclusió, es va parlar d'adaptar el suc al sector de la restauració abaratint els envasos perquè resultés més econòmic a nivell de cuina. A la jornada va assistir Joan Martí, enòleg i historiador, que treballa conjunt en el projecte i va remarcar "la importància del cuiner com a transmissor de la nostra cultura agrícola i gastronòmica a la resta de la societat i del món ".

Va parlar de la importància d'una cuina territorial i va valorar la solidesa del projecte BioMoscatell. "Quan la restauració comença a recolzar un projecte d'aquestes característiques és que el projecte ja està avançat"Va assenyalar.

CuinaMoscatell ha nascut perquè la restauració aposti per un ingredient autòcton, a més d'ecològic. "Després de la distribució dels productes del projecte BioMoscatell als restaurants de la comarca, alguns cuiners ens van suggerir l'elaboració de plats i postres amb el suc moscatell, a partir d'aquesta idea ens vam posar en contacte amb el CDT i l'Institut Maria Ibars i els hem presentat un projecte innovador que reforça la posada en valor del moscatell a la cuina"va destacar Manolo Segarra

Jornada de Cuina moscatell

Deixa un comentari

    28.803
    0
    9.411
    1.020