El plat 'Textures de moscatell amb mol·luscs' del xef Sergio Box de La Perla de Xàbia, aconsegueix el segon premi de Dolia

Dilluns passat, va tenir lloc a Teulada-Moraira, el Concurs Gastronòmic Internacional moscatell d'Alexandria, Dolia / Muscatus en què el jurat, format per vuit estrelles Michelin de la Comunitat Valenciana, va atorgar els premis gastronòmics dels millors plats elaborats amb el raïm moscatell d'Alexandria.

El xef de Xàbia, Sergio Box, de La Perla de Xàbia, Va aconseguir el segon premi, 800 euros i un trofeu realitzat per l'escultor Quico Torres, amb el plat de Textures de moscatell amb mol·luscs. El primer premi va recaure en la creació del xef Juan Miguel Jiménez de la Taverna del Gourmet d'Alacant amb una combinació de raïms en escabetx i adobades amb verat, ametlla i oli hojiblanca. Un premi que va consistir en una escultura de Torres i 1.500 euros.

El certamen, que aquest 2018 ha estat la seva primera edició, ha estat organitzat per la Regidoria de Turisme de l'Ajuntament de Teulada i la Fundació CV Auditori Teulada Moraira.

Les estrelles Michelin de Xàbia, Alberto Ferruz i Nazario Cano

D'altra banda, les estrelles Michelin de la comarca van delectar el públic amb un Showcooking. Els xefs Rafa Soler, amb una estrella Michelin del Restaurant Audrey's de Calp, Alberto Ferruz, dues estrelles Michelin del Restaurant BonAmb de Xàbia, Nazario Cano, estrella Michelin del restaurant El Rodat de Xàbia i Juanfra Valent, cap de Creativitat de Quique Dacosta Restaurant, amb tres estrelles Michelin, van protagonitzar un showcooking amb el tomàquet com a ingredient principal.

Els plats elaborats pels quatre xefs van plasmar la diversitat de possibilitats que té el tomàquet a la cuina: Líquid, sòlid, en salmorra, fermentat, sec o en forma de neu.

Alberto Ferruz, del BonAmb, va aconseguir aquesta simbiosi entre el cor, la passió, la cuina ancestral i popular unida amb l'avantguardisme, fusionant en la seva elaboració el mar i la terra. Nazario Cano, de l'Rodat, va emprar el mar com inspiració plantejant una creació amb molt iode i sabors forts a mar jugant amb les textures, i la forma de tractar el producte portant-lo a un extrem desconegut i aconseguint crear un tomàquet de mar.

Per la seva banda, Rafa Soler va recrear la tradició i les arrels en el seu plat, el secret va ser la d'unir aquesta tradició mediterrània amb els conceptes culinaris més globals per mostrar la seva manera d'entendre la vida i la cuina, mentre que Juanfra Valent va elaborar una seqüència de tomàquets. Uns mossos que representen la Marina Alta ia la seva història culinària des de la innovació i la creativitat.

I com a colofó ​​final, els quatre xefs van versionar el dolç tradicional i exclusiu de Teulada la Dama amb raïm moscatell. Un dolç típic que es menja al febrer el Dia de Sant Blai i que els quatre van pintar en una creació en exclusiva.

articles Relacionats

Comentaris a "El plat 'Textures de moscatell amb mol·luscs' del xef Sergio Box de La Perla de Xàbia, aconsegueix el segon premi de Dolia"

*

26.282
1.615

Aquest lloc web fa servir galetes per que tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades galetes i l'acceptació de la nostra política de cookies, Premi l'enllaç per a més informació. Tancar