El zumo del Proyecto Biomoscatell, un producto de uva moscatel en conversión ecológica, ha sido el ingrediente principal del cóctel ganador en el 51 Concurso de Coctelería de la Comunidad Valenciana. El barman ganador, Miguel Angel Juliá, natural de Benissa, sorprendió con este original y a la vez tradicional combinado que fusionaba la dulzura del moscatel del Poble Nou de Benitatxell con la potencialidad aromática de las hierbas.
El cóctel lleva un nombre muy evocador, Berenar de Pasqua, y trata de reproducir los sabores de la merienda tradicional de Pascua que vivió el barman de pequeño. En su infancia iba con su familia al campo a “berenar la mona” con una mona, un trozo de sobrasada y la botella de mistela. Su elaboración lleva una base de vodka, no le aceptaron el herbero de la idea original, con mistela de Gata, zumo de moscatel y un licor de sobrasada elaborado para la ocasión. La presentación se remata con unos granos de uva y una hoja de parra.
“Si alguien quiere hacerlo en casa puede sustituir el licor de sobrasada por un poco de vodka macerado con pimentón y especias, un poco de cazalla y anís estrellado para evocar el sabor de la mona” sugiere Julià. Todo mezclado, que no agitado en un vaso hondo con hielo picado.
Según su propio creador, el zumo de uva del Proyecto Biomoscatell es un gran ingrediente para la coctelería sin alcohol que en los últimos años ha experimentado cierto impulso. El zumo de moscatell puede ser, además, el perfecto sustitutivo del vermut o el Martini por la dulzura y potencialidad de su sabor. Que los bármanes de la comarca lo utilicen como ingrediente en sus elaboraciones entronca con la coctelería de kilómetro cero. Es decir, es una buena forma de favorecer el consumo de productos locales, comarcales y estacionales. “Los bármanes de la comarca ya comienzan a experimentar con bebidas espirituosas tradicionales como el burret y la cazalla” ha apuntado Miguel Ángel Julià.
