Durante la mañana de ayer lunes, el Centre de Turisme de Dénia, acogía la segunda jornada de Cuina'Moscatell. En esta edición se elaboraron diferentes platos y se demostró las infinitas posibilidades gastronómicas que permite este producto.
El concejal de Agricultura y Fomento Económico de El Poble Nou de Benitatxell, Manolo Segarra, junto con el técnico responsable del Proyecto BioMoscatell, Jose Manuel Bissetto, se mostraron muy satisfechos por la implicación de la hostelería y la restauración en la segunda edición de Cuina’Moscatell y la motivación de los estudiantes de cocina a introducir el moscatel en sus platos.
Los grandes cocineros de la comarca se han volcado en el proyecto BioMoscatell y sus productos, tan ligados a la cocina de la Marina Alta. Y es que, la jornada de ayer tuvo una parte de cocina en la que hubo una degustación de los platos realizados por los estudiantes del Maria Ibars, Gonzalo Cubells y Andreu Mut, que sorprendieron con un postre de queso, coca de llanda, crema de hinojo marino y sorbete de moscatell.
Por su parte, el chef Ramón Martín de La Sella preparó un foie con gelatina de moscatell y Miquel Ruíz de El Baret de Miquel Ruíz asombró con su esponja de erizo sobre lecho de alga espirulina y zumo moscatell.
De esta manera, el Biomoscatell ya se ha colado en las cocinas y en las cartas de los restaurantes más prestigiosos de la Marina Alta y sus chefs solo tienen halagos para el zumo ecológico del Biomoscatell y el vino Moraig. La segunda jornada de Cuina'Moscatell demostró la implicación de la hostelería de la Marina Alta en la recuperación de un producto tradicional y al tiempo con un gran potencial en la cocina creativa.
La jornada generó un debate entre bodegueros, restauradores, hosteleros, cocteleros, políticos y productores. Todos coincidieron en que el moscatell es un producto tan genuino de la Marina Alta que debe formar parte de la oferta gastronómica. El enólogo y escritor, Joan C. Martí, conductor del debate animó a los participantes a apostar decididamente por el zumo y los vinos del moscatell que, impulsados por El Poble Nou de Benitatxell, aspiran a lograr la denominación de origen protegida.
Entre los profesionales del sector de la restauración de la Marina Alta han participado cocineros de los restaurantes Brou de Pedreguer, La Sella GolfResort de Jesús Pobre, Volta y Volta de Xàbia, Pont Sec de Dénia y El Baret de Miquel Ruiz de Dénia, además del director del CDT, Pepe Vidal, el gerente del Macma, Jovi Lozano-Sesser y Miguel Angel Julià, coctelero y ganador del mejor cóctel de la Comunidad valenciana 2016, elaborado con zumo de moscatell del proyecto Biomoscatell.
Cuina'Moscatell ha nacido para que la restauración apueste por un ingrediente autóctono, además de ecológico. “Esta jornada confirma el interés que los restauradores tienen de nuestro producto. Nosotros estamos convencidos del potencial del proyecto Biomoscatell" destacó, el concejal del área, Manolo Segarra.
